全方位管住食品馅料

    按照标准定义，食品馅料指以植物的果实或块茎、畜禽肉制品、水产制品等为原料，加糖或不加糖，添加或不添加其他辅料，经加热、杀菌、包装的产品。可以说，基本上全方位管住了食品馅料。包括中西糕点、月饼、面包、冰淇淋、各类冰品、速冻豆沙包、汤圆及其他食品。

    产品按用途分为焙烤食品用馅料、冷冻饮品用馅料、速冻食品用馅料；按工艺分为常温保存馅料和冷链保存馅料；按原料分为蓉沙类、果仁类、果蔬类、肉禽制品类、水产制品类等。标准还规定所有种类的食品馅料都要如实标注其成分及含量。如：莲蓉类馅料应标明莲蓉的含量；豆蓉（沙）类馅料应标明为何种豆制作的豆蓉（沙）；果蔬类馅料要注明使用的水果、蔬菜的名称，若使用食用香精也应该在标签中明示。

    焙烤食品馅料糖分不得大于6成

    该标准除了原辅料应符合国家标准或行业标准规定外，食品馅料的成品还应该满足三个方面的要求，即感官、理化及卫生指标。该标准对食品馅料提出的感官要求是组织细腻、油润，色泽正常，口感好、无异味，正常视力无可见杂质。

    标准还给出生产食品馅料所使用的白砂糖、麦芽糖饴（饴糖）、食用植物油、蜜饯、干果、芝麻等原辅料应执行的相关国家标准。理化指标按焙烤食品用馅料、冷冻饮品用馅料、速冻食品用馅料，分别提出干燥失重应小于等于40％、68％、40％，总糖含量小于等于60％、48％、48％，脂肪含量小于等于33％、28％、30％的限定。这意味着，像月饼馅过甜、过油腻的现象，依此判断很可能就是不合格的产品。

    此外，该标准就卫生指标、食品添加剂、包装标签等，分别明确了具体应执行的相关强制性国家标准。食品馅料出厂时必须实行逐批检验的制度。其中，感官要求、净含量为每批产品的出厂必检项目，卫生指标如菌落总数、大肠菌群等项目每两周抽检一次。检验结果如异味、污染、外来杂质、微生物有一项不合格时，则判为该批产品不合格。

    据记者向杭城超市卖场了解，由于此前已颁布月饼馅料等标准，众多食品厂家对食品馅料标准控制已有所加强。而这项食品馅料标准实施后，月饼馅料标准将同时被代替，全面执行食品馅料国家标准。