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良好标准规范 促进食品工业的健康发展 |
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来源：《食品安全导刊》
作者：周坤 发布时间：2008-05-20
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2008年3月25日，备受社会关注的新版《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760—2007，以下简称新版GB 2760）颁布，并将于2008年6月1日正式实施。新标准进一步明确了各种食品添加剂的使用原则和使用范围，为食品生产企业规范使用添加剂提供了良好的依据。
新版GB 2760亮点纷呈
据了解,新版GB 2760是对20世纪八十年代制定的首部《食品添加剂使用卫生标准》的第六次修订。新版GB 2760明确了可使用添加剂的四种情况：保持食品本身的营养价值；作为某些特殊膳食用食品的必要配料成分；提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。新版GB 2760对添加剂的类别和种类进行了梳理，将添加剂分为22类，共1812种，其中食用添加剂290种，香料1528种，加工助剂149种，胶姆糖基础剂55种。
与旧的版本相比，新版GB 2760无论在使用原则、体例，还是内容上都发生了许多变化：增加了食品添加剂的使用原则；增加了食品分类系统；在危险性评估的基础上，结合食品分类系统，调整了部分食品添加剂的品种、使用范围和最大使用量；调整了食品添加剂品种、使用范围、使用量的检索方式；增加了可在各类食品中按生产需要适量使用的添加剂名单，以及按生产需要适量使用的添加剂所例外的食品类别名单等。同时，新标准查询和检索方式较旧版更加便捷，但由于增加了“各类食品按生产需要适量使用”以及“例外的食品名单”等新的要求，企业在查询时要注意很多事项。
解析新版GB 2760对添加剂规定的合理性变化
增加了食品添加剂使用原则的内容
新版GB 2760规定了使用食品添加剂应该树立安全健康的理念，遵循尽量少用，甚至不用，将防腐剂的危害控制到最低的科学原则。在添加剂的使用过程中，企业应该遵循如下几大原则：
不应对人体产生任何健康危害：在使用食品添加剂时首先要考察其安全性，尤其是防腐剂。如山梨酸钾在肉制..............................【要阅读全文点击订阅杂志】
(责任编辑：wangcongmin)
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