在2008年4月15日到17日的第六届中国国际肉类工业展览会上，记者拜访了浙江银象生物工程有限公司地区经理朱晓斌。

中商食品安全网：作为世界上最大的乳酸链球菌素生产公司，能否介绍一下乳酸链球菌素？

朱晓斌：乳酸链球菌素也叫乳链菌肽和Nisin，是某些乳酸链球菌产生的一种多肽物质，可被人体内的酶降解、消化，是一种天然、安全、高效、无毒的营养性食品防腐剂。目前已经广泛应用于热加工食品，如肉制品、罐头食品、奶制品等的防腐保鲜。当然，除了防腐保鲜，延长食品的货架期外，Nisin还可与其它成分复配，减少加工过程中的能源消耗，改善食品的营养价值、外观、风味等。

中商食品安全网：那么，银象的Nisin是一个什么样的情况？

朱晓斌：我们的乳酸链球菌素应该说是具有国际先进水平的食品防腐剂。是中科院微生物研究所和浙江银象生物工程有限公司联合研发的。并且在质量方面是按照中国轻工行业相关标准执行，并符合绿色食品添加剂使用准则。我们已经通过美国FDA注册、HALAL（清真）和Kosher（犹太）认证。目前，我们的产品用户已经遍及世界各地。

中商食品安全网：能否结合实例介绍Nisin的防腐作用？

朱晓斌：Nisin可以抑制多数革兰氏阳性菌，尤其对产生芽孢的枯草芽孢杆菌、嗜热脂肪芽孢杆菌等革兰氏阳性菌有很强的抑制作用，而对革兰氏阴性菌、酵母菌和霉菌一般无效。但是如果经过一些处理如加热、降低pH值、冷冻、EDTA处理等，某些革兰氏阴性菌，如沙门氏菌、大肠杆菌、假单胞菌等的生长也可被抑制。目前，由于Nisin可以很好的抑制肉毒梭菌产生的芽胞杆菌，因而在肉品的防腐功能上，Nisin可以完全替代亚硝酸钠。但是，亚硝酸钠除了防腐功能，还具有很好的护色和提供风味的功能，所以，如果要完全替代亚硝酸脑，还需要配以其它的天然护色剂和风味剂。随着人们对食品安全的重视，天然的防腐剂会越来越受欢迎，所以，我个人认为，天然的防腐剂代替传统的化学添加剂应该只是一个时间的问题。

Nisin是浙江银象的主打产品，此外，他们还生产纳他霉素、聚赖氨酸及其它产品。其中，纳他霉素又称为游霉素，是一种抗真菌素，不仅能抑制各种霉菌、酵母菌的生长，还能抑制真菌毒素的产生。

中商食品安全网：在今后的发展中，银象将采取什么样的发展思路？在产品的研发上将拓展哪些领域？

朱晓斌：银象将继续坚持“做大做强主业”的发展思路，紧紧抓住食品添加剂行业，致力于Nisin的多用途的开发和其它新型功能食品添加剂系列产品的研发和应用研究，以提高复合剂的应用能力，进而使产品“制剂化”、“傻瓜化”。另外，我们还将陆续与中科院微生物所和天津科大、沈阳农大等国内知名院校合作，重点开发以生物技术产品为代表的食品添加剂，并努力促进科研成果的迅速转化，使银象始终走在该领域的前沿。