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“红曲色素”在肉制品加工中的应用
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日期：2008-07-21 03:20:08
点击：224 评论：0
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食用色素是以食品着色为目的的食品添加剂，按其来源来分可分为天然和合成两类。随着人们崇尚自然、安全第一的心理要求，天然色素的发展相当迅速。红曲色素是由红曲霉产生的一种微生物色素，安全性高，稳定性好，是一种具有悠久应用历史的天然色素。...
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香精在肉制品中的应用
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日期：2008-07-21 03:17:33
点击：261 评论：0
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1 高低温肉制品中的特点在肉制品工业化生产中,根据加工温度的不同,可分为高温肉制品和低温肉制品。高温肉制品是指热加工温度在121℃的条件下进行灭菌处理的产品,如用耐高温收缩包装灌制的各种火腿肠都属于这类产品。低温肉制品指在常压下蒸煮或熏烤...
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食品添加剂在肉类工业中的应用
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日期：2008-07-21 03:15:36
点击：242 评论：0
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食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。中国食品添加剂产业，正以每年产值增长20％的速度发展，成为食品工业中不容忽视的后起之秀。 许多消费者闻添加剂色变，许多食企品牌也...
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猪肉质量监管的博弈分析
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日期：2008-07-21 02:59:51
点击：83 评论：0
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加强猪肉质量的监管是政府有关部门的重要职责 , 在监管过程中 , 存在着多个利益主体之间的博弈。本文试图基于猪肉质量的消费属性特点阐述加强猪肉质量监管的必要性 , 并深入分析监管过程中各个利益主体的博弈行为 , 为人们进一步认识猪肉质量监管行...
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如何选择肉制品添加物
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日期：2008-07-21 03:09:45
点击：221 评论：0
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肉类制品的加工除了以各种畜、禽肉作为原料以外，为了体现不同的风味或为达到某些更为符合食用要求的目的，生产厂家们会同时使用很多种物质添加到肉制品中，并且成为肉制品的组成成分，这些物质被人们称作肉制品添加物。不同肉制品的区别除所用的原...
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肉类添加剂与肉制品的品质
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日期：2008-07-21 03:07:20
点击：292 评论：0
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我国是肉类大国．随着我国肉食产量的不断攀升，肉品添加剂获得了前所未有的发展。添加剂是肉类工业的重要组成部分，肉制品加工的发展离不开肉品添加剂，预计未来5年内，添加剂的年增长率为2％-3％。在添加剂的依托下，肉类工业才能获得快速的、长足...
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肉类食品添加剂中亚硝酸盐的监测
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日期：2008-07-21 03:02:56
点击：152 评论：0
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目前市场上出现了由肉类食品添加剂掺入大料粉配制出售的包子调料、汤料、方便面调料、煮肉汤料等，有些饭店采用其调包子馅，致使猪肉包子肉馅中亚硝酸盐超过20mg/kg。监督人员立即采取措施，发现是用肉类食品添加剂配制各种调料，逐对肉类食品添加...
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发色剂在肉品加工中的应用
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日期：2008-07-21 02:59:51
点击：262 评论：0
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肉品加工过程中，适当添加非色素性的化学物质，使其呈现良好的色泽，这些物质称为发色剂或护色剂、呈色剂。在使用发色剂的同时，还常常加入一些能促进发色的还原性物质，这些物质称为发色助剂。常用的发色剂有硝酸钾、亚硝酸钾、硝酸钠、亚硝酸钠；...
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猪肉质量监管的博弈分析
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日期：2008-07-18 09:51:27
点击：278 评论：0
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加强猪肉质量的监管是政府有关部门的重要职责 , 在监管过程中 , 存在着多个利益主体之间的博弈。本文试图基于猪肉质量的消费属性特点阐述加强猪肉质量监管的必要性 , 并深入分析监管过程中各个利益主体的博弈行为 , 为人们进一步认识猪肉质量监管行...
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新型猪肉供应链垂直协作关系初步研究
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日期：2008-07-18 09:47:08
点击：307 评论：0
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食品质量安全问题的解决除政府加强管制外 , 还有赖于充分发挥市场机制的作用。紧密供应链的垂直协作关系是保证食品质量安全的有效组织形式之一。 卢凤 君等认为 , 优质猪肉供应链宜采用纵向一体化和横向一体化相结合的组织方式 , 供应链节点企业必...
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猪肉加工企业猪肉供应链管理探析
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日期：2008-07-18 09:43:12
点击：176 评论：0
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近 20 年来 , 我国猪肉产量得到快速增长 , 猪肉实际产量从 1985 年的 1654.7 万 t 增长到 2005 年的 5010.6 万 t,20 年增长了 3.03 倍。随着猪肉产量的增长 , 我国肉类加工业也得到迅猛发展 ,2005 年 , 全国规模以上肉类食品加工企业已达 2544 家。...
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肉类加工机械遭遇瓶颈
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日期：2008-07-18 09:41:27
点击：277 评论：0
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加工装备离现代化肉食工业相去甚远 有关专家最近指出，肉类加工机械行业由于各种原因不适应建立现代肉食工业的要求，因此这个行业要提高市场竞争力，适应肉制品加工业快速发展，加快整合社会科技资源步伐，加大科技创新投入。 业内人士认为，肉类加...
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猪肉质量监管的博弈分析
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日期：2008-07-18 09:37:54
点击：187 评论：0
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加强猪肉质量的监管是政府有关部门的重要职责 , 在监管过程中 , 存在着多个利益主体之间的博弈。本文试图基于猪肉质量的消费属性特点阐述加强猪肉质量监管的必要性 , 并深入分析监管过程中各个利益主体的博弈行为 , 为人们进一步认识猪肉质量监管行...
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我国将建立生猪调出大县奖励制度中央财政安排15 亿专项资金
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日期：2008-07-18 09:35:41
点击：128 评论：0
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财政部 2007 年 9 月 17 日宣布，经国务院批准，中央财政决定建立对生猪调出大县的奖励制度。 2007 年中央财政将安排 15 亿元专项资金，对全国 253 个生猪调出大县予以奖励。奖励资金即将拨付到县。 财政部有关负责人表示，此举旨在调动地方发展生...
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我国生猪屠宰HACCP体系CCP设置与美国比较的差异研究
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日期：2008-07-18 09:19:23
点击：192 评论：0
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自 2003 年 5 月我国对出口肉及肉制品加工企业卫生注册强制实施 HACCP 体系评审以来，我国出口猪肉的屠宰加工企业在建立、运行 HACCP 体系上已取得可喜成果。以湖南十多家对新加坡、俄罗斯、中亚和港澳等国家和地区出口冻乳猪、冻中猪和冻猪分割肉...
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