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蜂蜜类及其制品鉴别 |
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来源：中商食品安全网
作者： 发布时间：2007-12-19
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(21)山花椒蜜：色泽呈深琥珀或深棕色，质地粘稠半透明，滋味甜，有刺喉异味。
(22)桉树蜜：色泽呈琥珀或深棕色，滋味甜，有桉树异臭，有刺激味。
7、鉴别蜂蜜的真假
假蜂蜜是用蔗糖(白糖或红糖)加碱水熬制而成，其中没有蜜的成分，或是蜜的成分很少。其品质特点是，没有自然的蜂蜜花香气味，而有一股熬糖浆的气味，品尝时无润口感，有白糖水的滋味。
为了进一步确认假蜂蜜，可用一根烧红的粗铁丝，插入蜂蜜内，冒气的是真货，冒烟的是假货。也可采用荧光检查。取可疑蜂蜜1份与2.5份水混合均匀，向不透光的载玻片上涂2～3毫米厚层，或放在不透荧光的试管中，在暗室中进行荧光观察。一般在天然蜂蜜中，颜色呈黄色略带绿色的，是优质蜂蜜，如果色泽草绿、蓝绿，则是劣质蜂蜜，若色泽呈灰色的，则是用蔗糖调制成的假蜂蜜。
8、鉴别有毒的蜂蜜
蜂蜜中含有毒素，是由于蜜蜂采集的某些植物的蜜腺和花粉含有对人体有害的生物碱所致。有毒蜂蜜的鉴别内容有以下几点：
(1)气味：正常蜂蜜，有植物花的部香味，无其他异味；有毒蜂蜜，能闻到异臭味。
(2)色泽：正常蜂蜜，多呈淡色或浅琥珀色，或微黄色，有毒蜂蜜，往往是色泽较深，常呈茶褐色。
(3)滋味：正常的蜂蜜，用嘴尝之，有香甜可口的滋味，有毒蜂蜜，有苦味或麻喉管的感觉。
人们吃了有毒的蜂蜜，容易发生食物中毒，特别是对婴儿食之更易中毒。
9、鉴别蜂王浆的真假
蜂王浆又名蜂乳，它是青年工蜂咽腺分泌的乳白色胶状物，含有丰富的维生素和20多种氨基酸，以及多种酶，对人体有增进食欲，促进代谢，促进毛发生长，增加体重，促使衰弱器官功能恢复正常，预防衰老，抑制癌细胞发育，扩张血管，降低血压等作用。蜂王浆的真假鉴别有以下方面：
(1)气味：真蜂王浆，微带花香味。无香味者是假货。如有发酵味并有气泡，说明蜂王浆已发酵变质，如蜂王浆有哈喇味，说明酸败。如加入奶粉、玉米粉、麦乳精等，则有奶味或无味。如加入淀粉，用碘试验会呈蓝色。
(2)色泽：真蜂王浆，呈乳白色或淡黄色，有光泽感，无幼虫，蜡屑、气泡等，如果色泽苍白或特别光亮，说明蜂王浆中掺有牛奶、蜂蜜等。如果色泽变深，有小气泡，主要是由于贮存不善，久置空气中，产生质量腐败变质现象。无光泽的蜂王浆，则为次品。
(3)稠度：真蜂王浆，稠度适中，呈稀奶油状。如果稠度稀，说明其中水分多，或掺有假；如果稠度浓，说明采浆时间太晚或贮藏不当。
为防止蜂王浆变质，一般在冷藏温度4℃左右，可保存1～2月，在2℃左右，可保存1年。
10、鉴别蜂蜜掺入了水的方法
取蜂蜜数滴，滴在滤纸上，优质的蜂蜜含水量低，所以滴落后不会很快浸渗入滤纸中，掺水的蜂蜜滴落后很快浸透、消散。
11、鉴别蜂蜜掺入蔗糖的方法
(1)物理检验：将样蜜少许置于玻璃板上，用强烈日光曝晒 (或用电吹风吹)，掺有蔗糖的蜜会因为糖浆结晶而成为坚硬的板结块，纯蜂蜜仍呈粘稠状。
(2)化学检验：取样蜜1份加4份水，充分振荡搅拌，若有混浊或沉淀，滴加2滴1％的硝酸银溶液，有絮状物产生者，证明是掺入了蔗糖的蜜。
12、鉴别蜂蜜掺入淀粉的方法
(1)感官检验：向蜂蜜中掺淀粉时，一般是将淀粉熬成糊并加些蔗糖后，再掺入蜜中。因此这种掺伪蜜混浊而不透明，蜜味淡薄，用水稀释后仍然混浊。
(2)化学检验：取样蜜5毫升加20毫升蒸馏水稀释，煮沸后放冷，加入碘试剂(取1～2粒碘溶于1％碘化钾溶液20毫升中制成)2滴，如出现蓝色或蓝紫色则可认为掺入了淀粉类物质，如呈现红色，则可认为掺有糖精。若保持黄褐色不变，则说明蜂蜜纯净。
13、鉴别蜂蜜掺入甲基纤维素钠的方法
(1)感官检验：掺有羧甲基纤维素钠的蜂蜜，一般都颜色深黄、粘稠度大，近似于饱和胶状溶液，蜜中有块状脆性物悬浮且底部有白色胶状颗粒。
(2)化学检验：取样蜜10克加20毫升95％乙醇，充分搅拌10分钟，即析出白色絮状沉淀物，取白色沉淀2克置于100毫升温热蒸馏水中，搅拌均匀，放冷备检。
①取上清液30毫升，加入3毫升盐酸后产生白色沉淀。
②取上清液50毫升，加入100毫升1％硫酸铜溶液后产生绒毛状淡蓝色沉淀。
若上述两项试验皆呈现阳性结果，则说明有羧甲基纤维素钠掺入。
14、鉴别蜂蜜掺入雷公藤碱的方法
有毒蜂蜜是蜜蜂在蜜源植物较少的情况下，采集有毒植物的花蜜而酿成的蜜。现今发现并报道的有毒蜜源主要是指卫矛科雷公藤属植物，这种蜜含有剧毒的雷公藤生物碱，食用后能够引起中毒。
(1)感官检验：有毒(含雷公藤碱)蜂蜜色泽常呈棕色或褐色，或具有苦涩味。
(2)化学检验：
①雷公藤红反应：取可疑蜂蜜少许置于烧杯中，加入三氧甲烷浸润并用玻璃棒搅拌，通过无水硫酸钠过滤。吸取滤液1毫升置于试管中，加5％三氧化锑氯仿溶液，呈现红色则说明蜜中含有雷公藤红。
②雷公藤碱反应，取可疑蜂蜜加氨水呈碱性，再加三氧甲烷振摇，过滤。加入1％盐酸溶液使滤液酸化后再振摇。分离出水层后加氨水呈碱性，再加三氯甲烷振摇提取，分出三氧甲烷，挥发至于得到残渣。
(责任编辑：xiaqiang)
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