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蜂蜜类及其制品鉴别 |
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来源：中商食品安全网
作者： 发布时间：2007-12-19
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取少许上述残渣加入硫酸3滴和对二甲氨基苯醛结晶敷粒，在水浴中加热5分钟后冷却，再加入乙醇0.5毫升，若呈现紫色则说明含有雷公藤碱。
15、鉴别蜂蜜掺入尿素的方法
(1)感官检验：掺有尿素的蜂蜜，蜜甜但涩口或伴有异味。
(2)化学检验：取样蜜1份加水4份稀释，加热煮沸即可闻到氨味，用湿润的广泛pH值试纸置溶液蒸汽上，若试纸变蓝则说明掺有尿素。
或者取样蜜3毫升加3毫升蒸馏水，滴加3～4滴二乙酰肪溶液
(取600毫克二乙酰肪和30毫克碱氨脲，加蒸馏水100毫升制成)，混匀，再加入1～2毫升磷酸，混匀后置水浴中煮沸。观察其颜色，如呈红色则说明样蜜中掺有尿素。
16、鉴别蜂蜜掺入甘露蜜的方法
甘露蜜又叫蚜虫蜜，系蜜蜂采集到蚜虫在植物叶片上分泌的甜汁而酿成的蜜，主要含有糊精和松三糖。
(1)感官检验：甘露蜜比自然蜂蜜颜色深，呈暗褐色或暗绿色，没有花香气，甜味平淡不润口。
(2)化学检验：
①取可疑甘露蜜1份加水1份混匀。取此混合液2毫升，加石灰水(过饱和石灰溶液的上清液)4毫升，加热煮沸，如有棕黄色沉淀则证明有甘露蜜存在。
②取上法中混合液1毫升，加入95％乙醇1毫升棍匀，如出现混浊，即表明有甘露蜜存在。
17、微生物污染对蜂蜜质量的影响
蜂蜜含糖量较高，渗透压也较高，因此不利于微生物的生长繁殖。但是未成熟的蜂蜜由于含水量高，易被微生物的生长繁殖所污染。例如被酵母苗污染，可使蜂蜜发酵变质，表面出现泡沫。另外包装封口不严，蜂蜜吸收空气中的水分或露天存放时漏进雨水，会使蜂蜜表面浓度降低，渗透压也降低，抑菌作用减弱，从而使微生物在表层生长繁殖。因此蜂蜜含水量要少，一般密度都在1.337克／厘米3以上。此外包装封口要严，室内存放时要防止吸水或漏进雨水。
18、有毒植物花粉对蜂蜜质量的影响
有许多植物如烟草、雷公藤、博落回、马醉木、黄杜鹃、毛地黄等的花蜜中含有毒的生物碱，如放蜜蜂时不注意地域选择，就会把这些有毒的花蜜混入蜂蜜中，人食用后可发生中毒，在感官鉴别时可发现这种蜜有苦味、麻味等。因此在收购蜂蜜时或加工之前要检查蜂蜜中是否含有生物碱，如含有生物碱，则不能供人食用。
19、罐装蜂蜜的容器对蜂蜜的影响
蜂蜜具有一定腐蚀性，如用未刷过涂料的铁桶盛装，则铁、锌等金属离子会溶于蜂蜜中。重金属离于含量过高的蜂蜜若被人食用，就会发生中毒(如锌中毒)。因此盛装蜂蜜的铁桶必须事先用涂料涂刷。
20、蜂蜜的感官鉴别与食用原则
由于蜂蜜营养成分丰富，易被微生物污染而发生变质，另外蜜源植物中也有一部分含有毒性成分，会对人体产生一定危害。因此在对蜂蜜质量进行过感官鉴别之后，可按如下原则食用或处理：
(1)良质蜂蜜可以深加工、销售或直接供人食用，不受任何限制。
(2)经感官鉴别确认为次质的蜂蜜，不能直接供人食用，可重新加工复制或作为食品工业原料。
(3)劣质蜂蜜不能供人食用，也不能作为食品工业原料，应予以销毁或改作非食品工业原料。
21、蜂蜜中掺食盐的鉴别检验
(1)物理检验：蜂蜜中掺入食盐水，虽浓度增加，但蜂蜜稀薄，浓度大黏度小，有咸味出现。
(2)化学检验
①Cl—检验：取蜂蜜1g，加蒸馏水5mL，混匀，加入5％的硝酸银溶液数滴，出现白色混浊或沉淀后加入几滴氨水，振摇，沉淀可溶解，再加20％的HNO3，数滴，白色混浊或沉淀重新出现，则说明检测样品中有Cl—
存在，可能有食盐掺入。
②Na+检验：先用白金耳沾稀硝酸于无色火焰上烧，反复至无色，然后沾检测液烧，若呈黄花火焰，即可判断该检测液中有Na+存在。
(责任编辑：xiaqiang)
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