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第六讲 食品微生物快速检测 |
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作者： 发布时间：2008-01-15
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新的先进检测技术方法已经在国内的一些监测机构和食品生产厂开始应用。用得较多的是纸片检测技术、免疫学检测技术和代谢学检测技术。食品微生物的常规检测项目：细菌总数、酵母和霉菌总数、大肠菌群、大肠杆菌、沙门氏菌和金黄色葡萄球菌均可用纸片检测。
纸片法检测的主要优点是：检出率高，操作简便，培养时间短，占用空间少，特别适合实验空间小的实验室和野外操作。免疫学检测技术常用的方法是酶联免疫吸附法（ELISA）和免疫层析（immunochromatography,IC），用于检测李斯特菌、沙门氏菌、大肠杆菌O157:H7等。
免疫测定方法的优势在于可以迅速得到结果，目前有的方法已被官方检测机构认可，同时可以实现自动化、商品化，费用相对较低。代谢学技术常用的方法是ATP荧光法、电阻抗法、二氧化碳浓度变化法和不同碳源利用率法，可用于检测常规微生物项目(菌落总数、大肠菌群、酵母和霉菌总数)及致病微生物(沙门氏菌、李斯特菌、金黄色葡萄球菌等)。
代谢学技术常与其他技术相结合而发展成为微生物快速检测仪器自动化程度高、检测简单、检测速度快，适用于监测机构和生产厂家的批量检测。
(责任编辑：wangcongmin)
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