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用改良方法检测 牛乳中酪蛋白含量，简单易行 |
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来源：《食品安全导刊》杂志
作者：王丹慧 李梅 刘卫星 内蒙古蒙 发布时间：2008-03-13
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酪蛋白是牛乳中的主要蛋白质和重要营养成分，其作为许多功能性产品的控制指标之一，越来越多的受到乳业技术人员的关注。一般造假牛乳所使用的蛋白胶或水解蛋白等廉价含氮物质，虽能提高牛乳的总含氮量，但不能增加酪蛋白含量，所以通过检测酪蛋白含量可以间接鉴别出掺假牛乳。
国外对牛乳酪蛋白检测技术的研究起步较早，1987年起，先后出现了红外线测乳仪、免疫交叉电泳与银染色结合、P-NMR、竞争ELISA、夹心放射免疫检测等设备和技术。国内研究酪蛋白检测技
术的人比较少，起步比较晚，自1999年来，国内先后出现ELISA、双缩脉和毛细管电泳等方法，但未出台牛乳酪蛋白含量的国标检测方法。
目前国内检测酪蛋白的主要方法各有利弊，半微量凯氏定氮法以含氮化合物为检测对象，精度高但无法分别酪蛋白和其他含氮物质；层析和电泳等检测方法所需仪器昂贵，操作时需要专门的技术人员；部分大型乳品企业采用乳成分分析仪控制原料乳质量，但是设备昂贵，对实验条件要求严格，不适宜进行现场操作，使用范围受限；ELISA技术特异性强，操作简单，速度快，目前ELISA
试剂盒是使用最广泛的检测方法，但是该方法影响因素较多，易造成结果失真，且价格也比较昂贵。
改良方法操作简单
本改良方法是根据酪蛋白在p H为4.6环境下沉淀的典型特性而开发，通过向牛乳中加入酪蛋白沉淀剂，过滤去除牛乳中酪蛋白，再测定去除酪蛋白前后的蛋白含量之差推算牛乳中酪蛋白含量。本方法是一种常规检验方法，不需要高价的设备和资源.....................................
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(责任编辑：wangcongmin)
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