霉菌和酵母菌在食品中普遍存在，由于它们能抵抗热、冷冻，以及抗菌素和辐照等贮藏技术，能转换某些不利于细菌的物质，促进致病菌生长。霉菌和酵母菌不仅能改变食品的外观、颜色和味道等，还能令液体发生混浊，产生气泡，形成薄膜，并散发出异味。因此霉菌和酵母菌通常被作为评价食品卫生质量的指示菌，并以霉菌和酵母菌的数量来判定食品被污染的程度。目前我国已制订了一些食品中霉菌和酵母菌的限量标准。

广州绿洲生化科技有限公司早期研发出霉菌酵母菌的快速检验纸片。用于各类食品及饮用水中霉菌和酵母菌的计数，与传统方法相比，省去了配制培养基、消毒和培养器皿的清洗处理等大量辅助性工作，随时可以开始进行抽样检测，而且操作简便，通过酶显色剂的放大作用，使菌落提前清晰地显现出来，培养时间由一周缩短为48-72小时，产品已通过广东省卫生防疫站的质量验证，非常适合于食品卫生检验部门和食品生产企业使用。

霉菌酵母菌测试片的使用方法如下：

样品处理：按无菌操作取样品25g（或mL）放入含有225mL无菌水的玻璃瓶内，经充分振摇做成1:10的稀释液，用1mL灭菌吸管吸取1:10稀释液1mL，注入含有9mL灭菌水的试管内，用1mL灭菌吸管反复吸吹50次做成1:100的稀释液，以此类推，每次换一支吸管。

样品接种：一般食品选3个稀释度进行检测，含菌量少的液体样品（如食用纯水和矿泉水等）可直接用原液检测。将检验纸片水平放台面上，揭开上面的透明薄膜，用灭菌吸管吸取样品原液或稀释液1mL，均匀加到中央的滤纸片上，然后轻轻将上盖膜放下。

培养：将加样的测试片叠放在一起，放回原来的自封袋中，正面向上平放在29℃±1℃培养箱内培养48-72h。