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微生物检验中的无菌操作 |
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来源：《食品安全导刊》
作者：王燕玲 郑雅楠 彭辉 发布时间：2008-05-19
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无菌及无菌操作的概念
无菌是指在环境中一切有生命活动的微生物的营养细胞及其芽孢或孢子都不存在的状态。无菌操作是指在无菌环境下进行的细胞传代培养、植物组织培养、细菌接种等操作，目的是防止微生物进入人体组织或其他无菌范围。无菌操作是微生物检测中的重要概念，只有在培养基、检测设备等处于无菌的前提下，样品才可能不受污染，才可能实现微生物检测的准确、可靠。
无菌操作不规范的危害
食品微生物检验主要是测定食品中所含的菌落总数、大肠菌群和致病菌指标，应用微生物检测技术观察细菌在食品中的繁殖情况，可以为被检食品的卫生学评价提供依据，具有广泛的卫生学意义。但一方面由于微生物广泛分布于自然界，另一方面食品中的糖、脂肪、蛋白质等物质可为微生物繁殖提供良好的营养条件，所以食品微生物检测的准确性很容易受到干扰。为了得到正确反映食品卫生质量的准确数据，防止不规范操作所造成食品微生物检验过程的污染，食品微生物检验工作必须严格按照无菌操作的要求进行采样、取样及检验等，否则，未经灭菌消毒的微生物检验器具、环境及操作手法等都能将微生物带入被检食品中，那么经检验后取得的数据就不能真实的反应被检食品的卫生质量状况，检验工作也变得毫无意义。另外，出于对检验人员自身安全的..........【要阅读全文点击订阅杂志】
(责任编辑：wangcongmin)
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