压榨法作为历史最悠久的制油方法，具有很强的适应性。实际生产中企业会根据不同需要选择浸出法和压榨法制油，压榨法既可在生产风味油脂时单独使用，也可以作为浸出法的补充和辅助，有效提高出油效率，完善制油工艺。
压榨与浸出工艺的比较
      长期以来，我国的食用油生产主要存在压榨与浸出两种制油工艺。其中，80%以上的食用油厂家采用浸出法；只有不到20%的厂家采用了压榨工艺。浸出油以其出油率高、价格低廉的优势占据了我国食用油市场的主要份额。
      压榨法和浸出法是两种不同的油脂制取工艺。浸出法是采用溶剂油（六号轻汽油）将油脂原料经过充分浸泡后进行高温提取，最大的特点是出油率高、生产成本低，这也是大豆色拉油的价格一般要低于压榨油的原因之一。浸出过程中，食用油中的溶剂残留不可避免，国家标准规定，即使合格的浸出大豆油每公斤也允许含有十毫克的溶剂残留。
压榨法就是采用纯物理压榨制油工艺，经过选料、焙炒、物理压榨，最后经天然植物纤维过滤技术过滤而制成植物油品。这种方法不涉及添加化学物质，保留了油料内的丰富营养，无化学溶剂污染，不含任何化学防腐抗氧化剂，保证了产品的安全、纯正、营养和美味，符合人体健康需求，适宜长期放心食用，但缺点是出油率低。“压榨油工艺”目前在国内基本用于花生油、橄榄油、坚果油、芝麻油等风味油品。
       目前，市场中出现了“5S压榨”、“木榨”、“冷榨”等各式压榨工艺。“冷榨”是相对传统的熟胚压榨而言；“木榨”更多是一种营销概念，大工业生产的食用油企业，一般不会采用难以保证.............                           【要阅读全文点击订阅杂志】