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食用油浸出法生产中HACCP体系的应用

来源：《食品安全导刊》杂志作者：展海宁发布时间：2008-01-21 阅读次数：

     植物油是人们生活中重要的食品原料，在植物油厂建立HACCP管理体系，并使之有效运行和持续改进，可在提供优质安全植物油产品的同时，减少企业因产品安全风险而导致经济和信誉损失。建立HACCP管理体系需要做好前期工作，包括推行基础管理体系，成立工作组，依据相关法律建立标准作业程序，制订油厂管理目标和承诺，对员工进行教育和培训，制订HACCP计划，对加工流程进行现场作业评审等。而在制订HACCP计划时，最核心的内容就是进行准确的危害分析，确定关键控制点，以减少和杜绝安全危害的发生。
危害分析
原料危害分析
    我国食用植物油脂加工原料有大豆、菜籽、花生等主要油料及芝麻、亚麻籽等油料。有些油料本身有毒，如棉籽中含有棉酚、油菜籽中含有芥子甙等；油料在种植和储运过程中也会产生化学危害，如种植过程中使用的农用化学药品和工业污染化学物质，会通过污染土壤和水域进入植物体内，在油料中积累造成危害；玉米和花生储存不当易受黄曲霉毒素污染；油料在收获时也可能掺杂石子、金属、玻璃等，若不经仔细检查，这些问题都会对产品和消费者健康造成损害。
浸出工艺危害分析
    浸出工艺的核心内容是应用溶剂萃取植物油，再经过脱溶得到毛油。这个工艺环节存在潜在的化学危害。生产食用植物油所用的溶剂如果不是国家允许使...............

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(责任编辑：wangcongmin)

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