重点领域和发展方向：一是加强果蔬汁加工专用品种筛选、引进及其加工特性的研究；二是研究开发原料预处理技术、高效榨汁技术、膜技术、非热力杀菌技术、无菌包装技术、浓缩汁冷冻贮藏技术以及综合利用技术等；三是对引进的关键设备与零部件（如榨汁机、超滤设备、多效蒸发器、无菌灌装机）进行消化、吸收，同时引进新型的加工设备，如高压脉冲电场杀菌机等；四是开发果蔬汁新产品，主要包括NFC果蔬汁（柑橘汁、苹果汁、浆果类果汁、番茄汁、胡萝卜汁）、复合汁和果蔬汁主剂。

    果蔬罐头加工

    重点领域和发展方向：一是筛选适合罐头加工的专用品种，并对其加工特性进行研究；二是加强去皮技术、电脑程序控制自动杀菌技术、综合利用技术等研究，研发连续化、智能化的加工装备，提高劳动生产率，降低能耗和成本；三是开发易开罐、软包装、半刚性包装等新型包装容器和材料；四是重点开发轻糖型、混合型等新型果蔬罐头产品。

    脱水果蔬加工

    重点领域和发展方向：—是筛选适合脱水果蔬加工的专用品种，并对其加工特性进行研究；二是研究开发冷冻干燥、真空微波干燥、低温膨化、联合干燥、太阳能利用及产品分级等技术，开发新型脱水果蔬产品；三是开发先进、高效、节能的脱水设备。

    果蔬速冻加工

    重点领域和发展方向：—是筛选适合速冻果蔬加工的专用品种，并对其加工特性进行研究；二是研究快速冻结和快速解冻新技术（包括微波解冻、远红外解冻等），开发速冻果蔬新型产品，扩大速冻豌豆、甜玉米、草莓、荔枝、杨梅等产品生产规模；三是开发生产能力高（5吨／小时以上）的连续螺旋式速冻机、超低温液氮和二氧化碳喷淋式速冻机以及配套的果蔬预冷机，并开展速冻包装材料的研发。

    果蔬物流

    重点领域和发展方向：—是研发果蔬商品化处理技术与设备；二是研发果蔬贮运保鲜新技术、新型果蔬保鲜剂、保鲜材料及保鲜设备；三是研发果蔬鲜切技术、品质控制及快速检测技术（微生物快速检测技术）。