橡木桶作为一种储存容器，已经广泛的应用于葡萄酒和其他蒸馏酒的陈酿。橡木桶的通透性可以保证酒的控制性氧化，还可以给予酒酚类、单宁等特有的物质，改善葡萄酒色泽和风味。如新蒸出来的威士忌和白兰地无色透明，口味也比较粗糙，经过在橡木桶中长达3年甚至更久的陈酿，通过对橡木里酚类等有效物质的萃取，及进行一定的控制性氧化，其口感更加柔和协调，醇厚芳香，呈现金黄琥珀的色泽。大多数威士忌酒桶取材于美洲白橡木，因为美洲白橡木能提供酿造口味最佳的威士忌所需的威士忌内酯(甲基-辛内酯)。由此可见,正确选择、使用和维护橡木桶对葡萄酒风味的保持非常重要。
橡木桶的选择
    选择橡木桶主要考虑规格、橡木产地和烘烤程度三个因素。
    橡木桶的规格有很多种，普遍用于葡萄酒和白兰地陈酿的是225L勃艮地桶，因为它具有合适的表面积容积比，并且移动、操作和清洗都比较方便。目前青岛安信国际贸易有限公司主要提供的也是这种规格的橡木桶。
   橡木产地也是选择橡木桶要考虑的因素之一。目前用于制造橡木桶的木材主要是来自欧洲的卢浮橡（Quercus robur）和夏橡(Quercus sessilis)，以及来自美国的美洲白栎(Quercus alba)。欧洲橡木含有较高的干浸和水溶酚类，适合酿造橡木香、果香和酒香协调幽雅的葡萄酒和白兰地；美洲橡木含有较高的香气物质和威士忌内酯，出味快，橡木味强烈浓郁，适合酿造橡木味浓郁的葡萄酒和威士忌，全球闻名的威士忌生产商美国JACKDANEAL公司和JIM BEAM公司使用的就是美国EBC公司......................
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