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保证天然，银象用品质说话 |
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来源：《食品安全导刊》杂志
作者：房慧 发布时间：2008-03-14
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天然防腐剂知多少
随着社会的进一步发展和人们追求自身健康的意识日益增强，食品结构不断升级换代，安全、高效的天然防腐剂必将愈来愈多地替代化学防腐剂。目前市场上主要的天然防腐剂有：乳酸链球菌素（Nisin）、纳他霉素和ε-聚赖氨酸。世界上最大的纳他霉素和ε-聚赖氨酸生产公司分别是荷兰的DSM公司和日本的Chisso公司，而世界上最大的乳酸链球菌素生产企业则为中国的浙江银象生物工程有限公司。
乳酸链球菌素是一种天然、安全、高效且无毒副作用的营养性食品防腐剂。它能强烈抑制许多引起食品腐败的革兰氏阳性菌的生长、繁殖，已被广泛应用于热加工食品，尤其是鲜奶和奶制品、肉制品、罐头食品、植物蛋白食品的防腐保鲜。此外，加入乳酸链球菌素还可降低食品加工过程中的能源消耗，显著改善食品的营养价值、外观、风味和质地，延长食品货架期。
乳酸链球菌素的合理使用
再好的天然防腐剂，如果不能做到正确使用，也很难发挥其效果。银象建议企业在选购和使用乳酸链球菌素的过程中应注意以下几点。
第一，产品质量：颗粒及颜色均一、效价稳定；第二，在保证产品质量的前提下，产品要在低温条件下保存，以保证产品效价的稳定性；第三，使用时先用pH为3左右的稀酸溶解配制成高浓度的溶液，再按量加入食品中充分混合均匀，或采用分级扩大法添加，亦可用少量原食品的汁液或汤料溶解后添加；第四，添加时应该考虑到温度影响所引起效价的部分失活，可适当的增加添加量；第五，由于Nisin含有部分低溶解性的变性蛋白，高浓度的Nisin溶液是一种悬浮液，但对产品的使.......................
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(责任编辑：wangcongmin)
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