|
甜味剂 物小用处广，安全至关重要 |
|
来源：《食品安全导刊》杂志
作者：廖承军 浙江华康药业股份有限公 发布时间：2008-03-14
阅读次数：
|
|
甜味剂是使用最广泛的食品添加剂，也是食品生产中最常用的配料之一，与其他添加剂相比，甜味剂与食品加工及人们的日常生活关系更为紧密，其安全性对食品安全的影响更为直接和广泛。笔者长期从事木糖醇、麦芽糖醇的研发和生产，也一直关注甜味剂的安全性和行业发展，现将昔日所学整理成文，期望通过此文，让更多的人了解甜味剂，推动健康安全的甜味剂在食品行业更广泛的应用。
甜味剂分类和安全性评价
甜味剂按其来源可分为人工合成甜味剂和天然甜味剂两大类。
人工合成甜味剂
人工合成甜味剂又称合成甜味剂，是由人工合成的具有甜味的一类复杂有机化合物，一般可分为磺胺、二肤、蔗糖衍生物三类，其甜度一般比蔗糖高数十倍至数百倍，但不具任何营养价值。由于合成甜味剂甜度较高，在人体内不进行代谢吸收，不提供热量，或因用量极低而提供极少热量，又被称为非营养型甜味剂或高倍(高甜度)甜味剂。目前，我国经全国食品添加剂标准化技术委员会审定，由卫生部批准实施的食品添加剂使用卫生标准GB 2760中允许使用的合成甜味剂共计7种，其中在市场上比较常见的有糖精钠、甜蜜素、安赛蜜、阿斯巴甜、三氯蔗糖等。
合成甜味剂的主要优点为：化学性质稳定，不易出现分解失效现象，故使用范围比较广泛；不参与机体代谢，大多数合成甜味剂经口摄入后全部排出体外，不提供能量，适合糖尿病人、肥胖症人、老年人等特殊营养消费群使用；甜度较高；等甜度条件下的价格均低于蔗糖；不会引起牙齿龋变。主要缺点为：甜味不够纯正，甜味特性与蔗糖具有一定的差距；不是食物的天然成分，容易使消费者产生一种“不安全”感觉。如被广泛应用的糖精钠虽已有近百年的应用历史，但其味质较差，对人体无任何营养价值，同时摄入较多糖精钠还会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退，而且产品.........................
【要阅读全文点击订阅杂志】
(责任编辑：wangcongmin)
|
| 上一篇：食品添加剂问题日渐突出 多管齐下才可保障安全 下一篇：新型天然抗氧化剂日益走俏
|
|
[ 收藏]
[ 推荐]
[ 评论(0条)]
[返回顶部] [打印本页]
[关闭窗口] |
|
|
| |
|
|
|
