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乳化香精：饮料中的 |
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来源：《食品安全导刊》杂志
作者：德乐食品饮品配料（上海）有限公 发布时间：2008-03-14
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乳化香精通常指饮料用乳化香精，是以食用香精油、增重剂、色素、抗氧化剂等为油相（分散相），以增稠剂、防腐剂、去离子水为水相（连续相），经高压均质乳化而成。分别配制好水相和油相后，在高速剪切下，油相被分散到水相中，再经高压均质，油滴的直径达1μm左右，得到乳化香精。
乳化香精影响饮料质量和安全
高品质原材料是生产高质量乳化香精的关键，高品质的乳化香精是生产高质量饮料的关键，正确的乳化技术是发挥乳化香精效力的关键。
在原料选取方面，德乐选巴西作为柑橘中心，用于制造乳化香精的有效成分在水果原产地直接提取，而这正是制造出高质量乳化香精的基础。
乳化香精在饮料中的作用犹如基因，虽然不易觉察，却是影响成品饮料质量和风格的重要因素。如在碳酸、果汁、运动、功能性及任何需要产生浊度的饮料中，乳化香精在这类饮料中的作用除提供最终产品的良好风味外，还产生类似于天然果汁的浊度，给人以内容物丰富的感觉。同时，错误的使用方法也会给饮料的质量和安全带来不良影响。若食品企业选择的乳化香精不适合自身产品，即使是高品质的添加剂产品，也很有可能造成适得其反的效果，使乳化香精被氧化，饮料也会在保质期内出现浑浊、变色、异味等质量问题。
选择乳化香精还需对症下药
为恰当的饮料选择恰当的乳化香精，使其在饮料的生产、贮存和销售过程始终保持稳定性，才可能生产出高品质的饮料，而这并不是一件容易的事情。
乳化香精的稳定性受到多种因素的影响，食品企业在使用乳化香精时不仅需要考虑香精本身在保质期内的稳定性，还需考虑乳化香精与食品配方、工...............................
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(责任编辑：wangcongmin)
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