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“中性蛋白酶”的使用条件及用量 |
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来源：中国食品产业网
作者： 发布时间：2008-09-18
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中性蛋白酶是由枯草芽孢杆菌经发酵提取而得的，属于一种内切酶，可用于各种蛋白质水解处理。在一定温度、PH值下，本品能将大分子蛋白质水解为氨基酸等产物。可广泛应用于动植物蛋白的水解，制取生产高级调味品和食品营养强化剂的HAP和HVP，此外还可用于皮革脱毛、软化、羊毛丝绸脱胶等加工。
使用条件
水解温度35～55℃PH值：6.0～7.5
用量
应用品种温度（℃）PH值用量
动植物蛋白水解50~556.0~7.00.3~1%（肉重）
皮革脱毛35～427.520～25单位/克/物料
丝绸脱胶457.518～24单位/克/物料
产品性状及保藏
本品为浅黄色粉末，水份6%以下，90%过40目筛，内1kg塑料袋装,酶活分别为10万u/g、20万u/g、30万u/g
本品应放在阴凉干燥处，防止受潮变质，6个月酶活力保存率90%菠萝蛋白酶（Bromelin）是从菠萝水果皮、芯等部分经生物技术制得的一种纯天然植物蛋白酶，其分子量为33000，等电点为9.55。本品为富有菠萝香气浅黄棕色粉末，菠萝蛋白酶属于疏基蛋白酶，其活性中心为疏基（—SH）能进行蛋白质水解等各种生化反应，它可广泛应用于食品、医药及生物等行业。
(责任编辑：yanyan)
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