“食品安全追溯系统可以按流通过程分类，也可以按照食品类型来分类。”中国科学院自动化研究所RFID研究中心主任谭杰介绍说。根据食品的流通过程，食品安全追溯系统大致可以分为以下几类：

1.源产地（属地）信息追溯系统，主要指食品供应的源头，如白菜、大豆的原产地的基本信息。

2.食品加工过程信息追溯系统，主要指食品加工的生产流程、加工环境、加工方法与步骤等信息。食品加工方式的不同会影响食品的特质，对食品的口味、储存时间等都会产生一定的影响。

3.存储与运输信息追溯系统，主要针对食品的储运过程中，有些食品，特别是水产品、肉类、熟食、新鲜水果、蔬菜、饮料等是有一定的保质期的，并且要求一定的环境条件，如温度、湿度等，不符合要求可能导致食品腐烂、变质。因此类似的信息需要采集和分析，以保证食品的安全性。

根据不同的食品类型也可以分类，但关注的焦点是不同的，如新鲜的食品对环境的要求较高，而干果等则不然，主要关注原产地等。可以分为：水产品、肉、鲜牛奶等类;蔬菜、水果类;熟食与糕点类;液体饮料与干果类。

不同的基于RFID技术的食品追溯系统主要的技术区别很大，一般来说，熟食、糕点、饮料、干果等类的食品安全信息追溯系统相对比较简单，一个RFID标签就可以实现信息承载，从源产地、厂家加贴即可，整个流通过程就可以实现信息追溯。而肉类、水产品、鲜奶等则不同，因为对储运环境的温度、食用时间等有较明确的要求，保质期限很重要，RFID标签比较复杂，成本也相对较高，如要记录储运过程的温度等信息。另外，对肉类而言，从原产地到加工厂，一头猪要被分解为许多块，因此，RFID标签的加贴就相对比较麻烦。

同方智能卡产品公司总经理霍建烨介绍说，目前，食品追溯系统不仅涉及RFID技术，而且还利用了数据库技术、网络技术、分布式计算等技术。食品追溯系统中数据采集手段所采用的技术主要为RFID与条码技术，根据不同食品行业的特点和需求，将采用其中一种或融合两类技术，各取所长，应用于食品安全追溯系统的不同环节。

不考虑使用环境的影响，RFID技术无需人工干预，在不增加人工成本的条件下，可以实现数据的自动采集，较好地实现个体的追溯，尤其在自动生产线上。但其目前成本远高于条码。由于食品生产环境的限制，利用条码技术实现无人工干预的自动数据采集有一定困难，但其成本低廉，如实现批次追溯，完全可以采用此技术。

“每一种目前在使用的技术没有绝对的好或不好，主要看如何利用它，让它们发挥自身的优势。如在准入体系和流通环节监管建设中，采用射频IC卡技术也可以为我们解决不少的问题。”霍建烨说。