为产品进行通用、合理的编码是保证食品高效追溯的途径。食品安全追溯系统应用国际GS1标识规范对追溯目标对象进行全球唯一编码，标准的应用增强了食品来源的可靠性和信息传输处理的速度，为食品安全监管提供准确信息保障。

    GS1是在商品条码的基础上发展而来，国际上称为GS1系统，由编码体系、可自动识别的数据载体和电子数据交换标准协议组成。这三部分之间相辅相成，紧密联系。编码体系是核心部分，实现了对不同物品的惟一编码；数据载体是将供肉眼识读的编码转化为可供机器识读的载体；然后通过自动数据采集技术及电子数据交换，以最少的人工介入，实现自动化操作。GS1系统通过具有一定编码结构的代码实现对相关项目及其数据的标识，该结构保证了在相关应用领域中代码在世界范围内的惟一性。在提供唯一的标识代码的同时，GS1系统还提供附加信息的标识，例如有效期、系列号和批号，这些都可以用条码来表示。

    GTIN是唯一的、无含义的、多行业的、全球认可的代码，有四种编码结构：EAN•UCC-13、EAN•UCC-8、UCC-12以及EAN•UCC-14，前三种结构也可表示成14位数字的代码结构。

    为实现肉类产品跟踪，养殖者编号(推荐采用GTIN码)是关键。养殖者能够为其产品分配一个批号，这样结合批号和养殖者标识就能确保追溯。如果在这个阶段没有分配批号，通常由后面的加工/包装环节分配批号。如果养殖者对肉类产品加工/包装，养殖者就必须申请全球贸易项目标识代码(GTIN码)和全球位置码(GLN码)。

    要实现物流单元的追踪和追溯，物流单元需要被标识，其中18位的系列货运包装箱代码(SSCC码)是追溯的首选工具。其他信息，比如批准生产号、全球贸易项目标识代码(GTIN)、包装日期等可以通过EDI传输。因此，SSCC与EDI发货通知单(提货单)结合 ，产品快速而准确的接收成为可能。如果产品不经过物流服务提供商，直接从加工厂家进入超市或者零售环节的话，可能没用到货运包装箱代码(SSCC)，这时可以使用企业的GTIN号以及包装日期等信息实现追溯。