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义利食品：逆境中求生存 |
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来源：《食品安全导刊》
作者：房慧 发布时间：2008-05-20
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——访北京义利食品公司总经理傅长龙
赵谋明曾提出知名品牌的出现将有利于整个焙烤行业发展的观点。具备知名品牌的企业更具规模，产品质量更加稳定，更易得到消费者认可⋯⋯但其生存却并不容易。本刊有幸采访到北京义利食品公司总经理傅长龙，了解这类企业生存发展中的甘苦，现整理成文与读者分享。
市场现状
自改革开放以来，中国的食品工业总体来说已经取得了巨大的发展，但其中还存在一些问题没有解决，这在一定程度上限制了行业的发展。
地方保护和地方利益是食品行业发展的制约因素之一。部分不法企业为节约成本在各方面偷工减料，其产品质量根本没有保证，却有可能受到地方利益的保护。低成本带来的必然是产品的低质量，义利公司所使用的代用可可油价格已接近两万元一吨，但市场上有三千元一吨的劣质代用可可油在销售。
对任何行业的发展来说，标准不统一意味着大家站在不同的起跑线上，竞争也就无从谈起。一般来讲，集约化程度应该与产品成本成反比，但若不是在标准一致、管理有序的前提下，企业规模越大，所承担各方面的压力也越大。这样的市场情况也让国有企业和外资企业失去了其应有竞争力，价格战使大部分食品企业利润不足5%，抗风险能力无从谈起。
外资竞争
外资企业进入中国市场主要有两大原因，一方面本国市场已经没有太多的增长空间，而中国市场潜力巨大，目前中国的巧克力市场每年有15%左右的递增率，世界前20名的巧克力品牌已经全部进入中国；另一方面，投资减免税等政策也促进了外资企业的对华投资。外资企业与国内企业在经营战略上有着明显的不同，国内企业更多是以盈利为目的，而外资企业为实现其占领中国市场的战略目标可谓不惜代价，由此带给国内企业的冲击不可小视。
商业环境
商业企业不同于生产企业，商业企业所掌握的政策和标准可能相对滞后于生产企业，在理解方面也会有所偏差，在面对由此产生的问题时，生产企业能做的只有不厌其烦的去沟通。
以巧克力来说，前些年报纸公开称“中国80%的巧克力不能称其为巧克力”，原因为巧克力在生产中使用了代用可可脂，而制订标准之初只有纯可可脂标准，并未制订代用可可脂标准，片面宣传的误导更是推波助澜。商业企业以此为由拒绝代用可可脂巧克力进场，这些问题在代用可可脂标准出台后的一段时间内都未能很好解决。
成本高而利润低，市场管理不够规范，经营成本一再提高，在这种环境下，食品生产企业生存愈发艰难。
产品质量
义利公司从成立之初到现在已经历了102年的风雨。国际500强企业的平均寿命是50年，中国500强企业的平均寿命只有30年，民营企业的寿命更短，工业化生产的食品企业能生存百年以上实属不易。
百年历史和口碑来之不易，义利公司深知食品安全才是保障品牌经久不衰的关键。为保证食品安全，义利公司在各方面都加大了投入。软件方面，从各项规章制度、安全检查、员工教育培训到企业的日常管理；硬件方面，从厂房、场地、设备、设施，到车间配备的可视监管系统，义利公司都加大了投入。以今年的奥运产品供应任务为例，义利公司在食品安全方面已经接受了多次检查。从去年开始，每个月上级主管领导都会亲自到厂，对生产中的各个环节及奥运食品供应中的防范措施和预案逐个进行检查。从原料验收、员工进厂到产品出厂和运输，义利公司已经全部实现了责任到人，产品质量自然不言而喻。
新品研发
食品的可替代性很强，在这种情况下义利面包仍拥有一批忠实顾客的原因在于：义利公司具备“义利”品牌之下的自主知识产权，这减小了同类型其他产品所带来的竞争压力。另一方面，维生素面包和果料面包的口感与馒头有类似之处，是真正属于国人自己的东西。
一项新产品的研发并不容易。食品工艺不复杂，任何生产者都没有绝对高端的技术或工艺。技术研发空间很小，但却是推动行业发展的核心因素之一。
新产品研发中首先要投入的就是人员和物料方面的准备。由于成本的原因，国内企业在设备方面的准备往往不够充分。巧克力生产中比较容易出现的问题是由均质化程度不够造成的“反白”现象，不同原料颗粒间结合不够紧密，致使其中的糖类在贮存过程中析出。这基本上是一个硬件投入问题，很多民营企业没有纯巧克力产品也是这个原因。糖粉颗粒的大小一般是在100微米左右，奶粉、可可粉一般为80-90微米，而巧克力对颗粒的要求是35微米以下，为达到这个标准，国内大部分企业会使用刮板式研磨缸对原料进行研磨，但会造成金属粉末混入原料，这也是巧克力金属超标的原因。义利公司所使用的均质机可有效解决这个问题，但成本方面，一台研磨缸只要几万元，而一台均质机的花费至少在500万，这个投入已经可以组建若干民营企业。
新产品研发成功后要接受内部试用的检验，然后还要到市场上进行一系列调查，定位消费人群，对口味、价格、包装等进行民意测验，最后定位产品，推向市场。产品推向市场时，经销方式、销售规模、进店费用等这些都是需要考虑的因素。新品上市还要进行必要的宣传，如广告、促销、品尝等，之后搜集反馈信息，以便于及时发现问题并改进，而所有的这些，都是成本。
完成这些工作并不等于功成名就，虽然产品上市前进行了一系列的测试，但参与人群终归是少数，所以产品上市也就必然存在成功和失败两种可能，当产品推广失败后唯一的选择就是撤架。
(责任编辑：wangcongmin)
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