——访加福得食品（北京）有限公司总经理林汝吉
  

随着人们生活节奏的加快，有肉类加工企业已经推出了一种方便消费者食用的立烹肉，为了很好的了解立烹肉的相关情况，在第六届中国国际肉类展览会上，本网专访了提供立烹肉加工技术的加福得食品（北京）有限公司总经理林汝吉。

中商食品安全网：林总，能否解释一下什么是立烹肉？有什么特点？
    林汝吉： 好的，立烹肉是即烹食品（Ready to cook，简称RTC）的一种，是指经过品质改良剂、腌制剂和水溶香辛料腌制，并以小包装形式出售的肉品。立烹肉不但可以解决肉品卫生安全问题，而且实现了免洗、免切和免调理，方便消费者购买。立烹肉包括无风味的和有风味的，消费者只要经过简单的个性化调理即可烹饪出不同风味的食品。

    中商食品安全网：立烹肉是在什么情况下出现的呢，跟鲜肉有什么区别？
    林总：我感觉目前我国的肉品发展方向不是很正确，例如，我们还继续在卖鲜肉和猪白条，这对消费者来说非常不方便。比如晚上下班后要买肉，消费者只能在农贸市场或专卖店才能买到，并且买回去还要处理后才能烹饪。另外，除了方便性问题，还存在其他问题。如鲜肉解冻后容易出血水，并且解冻后口感和风味都有所下降。
    为了解决鲜肉的方便性和风味问题，改变肉品消费形式，有专家提出立烹肉概念，并且有着不同的包装，可以方便不同消费者的选择。一般来说，鲜肉在4℃下贮存一天后的风味就会发生明显的变化，而立烹肉由于采用了一定的技术可以解决鲜肉解冻后出血水的问题，可实现定量包装，并且切割形式也可根据市场需求进行调整。由于具备了包装，包装上印有生产厂家，因而在出现问题后容易实现追溯；同时，如果产品质量好的话也容易吸引更多消费者购买，企业也容易形成自己的品牌。

    中商食品安全网：加福得开发的立烹肉技术采用了什么技术？效果如何？
    林总：鲜肉解冻后出血水是一个很大的问题，加福得采用了我公司的国家专利—TF101冻变鲜技术，在肉屠宰分割排酸后的肉中加入一种添加剂，使肉产生很高的渗透压，从而使肉在速冻解冻后不出血水。通过使用品质改良剂，使肉品在解冻后不失水，不失营养成分，可以很好的保持产品的风味和口感，并且在长时间的蒸煮过程中，仍然能保持鲜嫩感。

    中商食品安全网：立烹肉技术对肉类加工企业有什么意义？
    林总：我个人认为，中国的鲜肉消费一定要走冷冻路线，但是目前，由于冷冻肉不易于质量的辨别，往往不为消费者相信。而立烹肉是经过包装的，有利于加工企业形成自己的冷鲜肉品牌，即使出现问题也容易追究责任，这样就在一定程度上减少了安全问题，赢得消费者的信任。

加福得立烹肉利用了渗透压的原理，解决了鲜肉速冻解冻后的出血水问题。并且由于立烹肉货架期长，使用方便，可以减少肉类加工企业的很多费用，同时也可以节省消费者的很多时间，从而提高整个社会的生产力。厂商如果使用加福得的TF101技术，可实现屠宰、分割、小包装上市；降低退货或补货的风险与损失；拓宽行销渠道；创造企业品牌；获利率也可提高15-20%。
    另外，立烹肉还可用于餐饮。这为今后餐饮的标准化奠定了基础，为安全追溯提供了条件。

    中商食品安全网：立烹肉是不是价格要高于一般的鲜肉，你认为消费者会接受吗？目前市场状况如何？

林总：立烹肉的价格要高于一般的鲜肉，一般要高10~15%。但是，立烹肉保质期长，一般在解冻后4℃可以贮藏6~7天，可以减少浪费；立烹肉食用方便，可以为上班族带来很大的方便。综合来看，立烹肉价格不高，食用方便，我想在不久的将来可以为更多的消费者所接受。目前已经有肉类加工企业在做立烹肉，如顺鑫农业、千喜鹤等。并且从目前来看，立烹肉的消费气氛已经开始显现，最近两年应该会获得较快的发展。

随着生活节奏的加快以及人们食品质量安全意识的提高，肉品的消费形式也必然会发生改变。由于货架期短、消费不方便，白条肉、鲜肉初级产品的市场利润空间将越来越小，而立烹肉凭借其方便、安全、保质期长、风味接近鲜肉将会受到越来越多消费者的青睐。