在2008年4月15日到17日的第六届中国国际肉类工业展览会上，记者拜访了浙江银象生物工程有限公司地区经理朱晓斌。

中商食品安全网：作为世界上最大的乳酸链球菌素生产公司，能否介绍一下乳酸链球菌素？

朱晓斌：乳酸链球菌素也叫乳链菌肽和Nisin，是某些乳酸链球菌产生的一种多肽物质，可被人体内的酶降解、消化，是一种天然、安全、高效、无毒的营养性食品防腐剂。目前已经广泛应用于热加工食品，如肉制品、罐头食品、奶制品等的防腐保鲜。当然，除了防腐保鲜，延长食品的货架期外，Nisin还可与其它成分复配，减少加工过程中的能源消耗，改善食品的营养价值、外观、风味等。

中商食品安全网：那么，银象的Nisin是一个什么样的情况？

朱晓斌：我们的乳酸链球菌素应该说是具有国际先进水平的食品防腐剂。是中科院微生物研究所和浙江银象生物工程有限公司联合研发的。并且在质量方面是按照中国轻工行业相关标准执行，并符合绿色食品添加剂使用准则。我们已经通过美国FDA注册、HALAL（清真）和Kosher（犹太）认证。目前，我们的产品用户已经遍及世界各地。

中商食品安全网：能否结合实例介绍Nisin的防腐作用？

朱晓斌：Nisin可以抑制多数革兰氏阳性菌，尤其对产生芽孢的枯草芽孢杆菌、嗜热脂肪芽孢杆菌等革兰氏阳性菌有很强的抑制作用，而对革兰氏阴性菌、酵母菌和霉菌一般无效。但是如果经过一些处理如加热、降低pH值、冷冻、EDTA处理等，某些革兰氏阴性菌，如沙门氏菌、大肠杆菌、假单胞菌等的生长也可被抑制。目前，由于Nisin可以很好的抑制肉毒梭菌产生的芽胞杆菌，因而在肉品的防腐功能上，Nisin可以完全替代亚硝酸钠。但是，亚硝酸钠除了防腐功能，还具有很好的护色和提供风味的功能，所以，如果要完全替代亚硝酸脑，还需要配以其它的天然护色剂和风味剂。随着人们对食品安全的重视，天然的防腐剂会越来越受欢迎，所以，我个人认为，天然的防腐剂代替传统的化学添加剂应该只是一个时间的问题。

Nisin是浙江银象的主打产品，此外，他们还生产纳他霉素、聚赖氨酸及其它产品。其中，纳他霉素又称为游霉素，是一种抗真菌素，不仅能抑制各种霉菌、酵母菌的生长，还能抑制真菌毒素的产生。

中商食品安全网：在今后的发展中，银象将采取什么样的发展思路？在产品的研发上将拓展哪些领域？