实施食品生产许可证管理的蛋白饮料类产品包括以乳或乳制品、或有一定蛋白质含量的植物的果实、种子或种仁等为原料，经加工或发酵制成的饮料。包括含乳饮料、植物蛋白饮料、复合蛋白饮料。

　　含乳饮料是指以鲜乳或乳制品（经发酵或未经发酵）为主要原料，经调配、均质、灌装、杀菌（或杀菌、灌装）等工序加工而成的饮料，包括配制型含乳饮料、发酵型含乳饮料、乳酸菌饮料。植物蛋白饮料是以蛋白质含量较高的植物果实、种子或核果类、坚果类的果仁等为原料，经处理、制浆、调配、均质、灌装、杀菌（或杀菌、灌装）等工序加工而成的产品。复合蛋白饮料是以乳或乳制品和不同的植物蛋白为主要原料，经加工（可经乳酸菌发酵）调配而制得的饮料。

　　二、基本生产流程和关键控制环节

　　（一）基本生产流程。

　　1．含乳饮料。

　　乳（复原乳）→调配→均质→杀菌灌装（灌装杀菌）→成品

　　↓         ↑

　　杀菌冷却    水处理→  水+辅料

　　↓         ↓

　　发酵→均质→调配→均质→杀菌灌装（灌装杀菌）→成品

　　注：活性乳酸菌饮料无最后一步杀菌过程。