一、发证产品范围

实施食品生产许可证管理的果冻产品是指以水、食糖和增稠剂等为原料，经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等工序加工而成的胶冻食品。申证单元为1个，即果冻。

生产许可证上应注明获证产品名称即果冻。果冻生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为1302。

二、基本生产流程及关键控制环节

（一）基本生产流程。

基本生产流程包括化糖、溶胶、过滤、调配、灌装、封口、杀菌、冷却、风干、包装等过程。

（二）关键控制环节。

1．原辅材料及包装材料的控制。

2．生产场所卫生管理。

3．管道设备清洗控制。

4. 灌装、封口控制。

5．杀菌工序控制。

（三）容易出现的质量安全问题。

1．微生物污染。

2．超范围、超限量使用食品添加剂。

3．标签标识不规范。

4．凝胶果冻的规格不符合标准要求。

5. 含乳型果冻蛋白质含量不合格。

三、必备的生产资源

（一）生产场所。

生产果冻的企业应具备原辅料仓库、成品仓库、生产车间、包装车间等生产场所。灌装车间相对独立，配备有效的消毒设施（如紫外灯、熏蒸、臭氧等消毒方式）。生产车间进口处配备清洗消毒设施（手清洗消毒、鞋靴消毒）。

（二）必备的生产设备。

1.煮料罐；2.灌装、封口设备；3.杀菌设备；4.冷却设施(如水冷、风冷)；5.生产日期/批号标注设施。

四、产品相关标准

GB 19299-2003《果冻卫生标准》；GB19883-2005《果冻》；备案有效的企业标准。

五、原辅料的有关要求

企业生产果冻所用的原辅材料必须符合国家标准、行业标准以及有关规定。如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的产品。

六、必备的出厂检验设备

1. 天平（0.1g）；

2. 无菌室或超净工作台；

3. 灭菌锅；

4.微生物培养箱；

5. 干燥箱；

6. 生物显微镜；

7. 折光仪。

七、检验项目

果冻的发证检验、监督检验及出厂检验按下表中列出的检验项目进行。出厂检验注有“*”标记的，企业应当每年检验2次。

果冻产品质量检验项目表