鉴于反式脂肪会大大提高心血管疾病的发病率，日前，美国纽约市和加州已经相继立法全面禁止食品中使用反式脂肪，包括餐馆、快餐店和面包店等！

　　消息一播出，我们也开始加倍关心起自己的餐桌安全，尤其是食用油的选择。因为在很大程度上，我们所摄入的脂肪大多来自于食用油，食用油选择不当，自然就会大大危害我们的健康！

　　而在众多家庭的餐桌上，我们见到最多的食用油之一当属花生油。“香味浓郁，口感好，富含单不饱和脂肪酸（Ω-9脂肪酸），比玉米油和大豆油等普通植物油更接近橄榄油，不含转基因成分”。著名营养专家西木博士认为，正是这些特点使花生油越来越受到人们的青睐。而且在普通植物油中，花生油比玉米油或大豆油等更为稳定，最适合炒菜，这也很符合中国人的烹饪习惯。

　　那么，什么样的花生油才是最佳选择呢？“当然是越新鲜的花生油，才越有利于健康！”面对这个问题，西木博士很爽快地给出了答案！

　　说起其中的缘由，他认为有两个方面：“一方面，花生很容易发霉，尤其是在气候温暖、空气潮湿的地方，而霉菌产生的黄曲霉素等就有可能引起原发性肝癌，这是很可怕的！可以说，最健康的花生油，首先应该是采用当季新鲜花生压榨的。这一点，龙大花生油做得最好，都严格采用新鲜花生压榨。从另外一个方面来说，花生油容易被氧化，它保存的时间越长，它的营养物质就越容易被流失。比如，花生油富含的各种维生素和甾醇等营养物质，都会随着时间的流失而减少，另外，一直被我们所推崇的Ω-3脂肪酸，它也会随着花生油的新鲜度下降而迅速丢失，这种稀有物质对于我们的大脑发育以及维持心血管健康都大有好处。”

　　选择花生油时多看一眼保质期固然很重要，不过，业内专家却告诉我们，生产日期并不能判定这桶花生油是否新鲜，而要看生产原料是否新鲜。如果用陈花生压榨的话，那就是不新鲜的油！

　　那么，该如何判定油的新鲜与否呢？记者采访了国内著名食用油生产企业龙大集团的有关专家，该专家告诉我们，龙大花生油都是精选当季的好花生压榨，从花生的外形、规格及水分含量、营养成分含量等等都有严格的标准。对于普通消费者如何能够买到新鲜高品质的花生油这个问题，龙大的专家给出了自己的建议：尽量选购有诚信的大品牌，同时消费者也可以动用感官，从色、香、味、形几个方面来挑选：

　　色泽：仔细观察，品质好的花生油色泽纯正，为淡黄色或浅橙色。

　　气味：蘸点油抹在手心，搓后闻一闻，品质好的油为纯正浓郁的花生香，无异味。

　　形态：高品质的花生油清澈透明，无肉眼可见杂质；加热时泡沫少，消失快。

　　味道：好的花生油吃起来口感好，而不应有苦涩、焦臭、酸败的异味。

　　为了保持花生油的新鲜度，西木博士还建议消费者在使用时要多加注意，比如，如果家里吃饭的人少，不妨买小瓶包装的花生油。为了防止被氧化，也可以将大桶装的花生油分装到棕色玻璃瓶里，然后放入冰箱或是阴凉处保存，要避免被阳光照射。

　　此外，西木博士还建议，消费者在选购食用油时，也不要盯准一种油吃，可尝试选用多种不用原料加工生产的油，特别是富含Ω-3或Ω-9脂肪酸的植物油，如亚麻籽油、核桃油、山茶籽油、橄榄油等等，这样可以平衡大多数植物油中的Ω-6脂肪酸。