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首部食品馅料标准五一实施 |
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来源：中国食品添加剂应用网
作者： 发布时间：2008-05-06
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今后，如果发现月饼、汤圆等食品的馅料中有异味，或检出已受污染，有外来杂质、微生物时，可直接判定该批产品不合格，而且不得复检。4月11日，记者从市质监局了解到，我国第一部《食品馅料》国家标准将于5月1日起实施。该标准从原辅料要求、感官要求、理化指标、卫生指标等多方面对食品馅料进行全面规范，并给出了各类指标要求的试验方法及检验、判定规则。届时，《月饼馅料》标准将被其取代。
日常馅类食品基本全部涵盖
按照标准定义，食品馅料指以植物的果实或块茎、畜禽肉制品、水产制品等为原料，加糖或不加糖，添加或不添加其他辅料，经加热、杀菌、包装的产品。根据这一标准，食品馅料在产前、产中、产后将受到全方位监管。
从其分类看，这一标准基本涵盖了市民日常生活中所能见到的所有含馅食品，包括中西糕点、月饼、面包、冰淇淋、各类冰品、速冻豆沙包、汤圆及其他食品。其中，产品按用途分为焙烤食品用馅料、冷冻饮品用馅料、速冻食品用馅料；按工艺分为常温保存馅料和冷链保存馅料；按原料分为蓉沙类、果仁类、果蔬类、肉禽制品类、水产制品类等。
成品是否合格有指标可循
该标准除了要求生产企业的原辅料应符合国家标准或行业标准规定外，对食品馅料的成品也提出了三方面的要求，即感官、理化及卫生指标。
据了解，对食品馅料提出的感官要求是组织细腻、油润，色泽正常，口感好，无异味，正常视力无可见杂质；理化指标按焙烤食品用馅料、冷冻饮品用馅料、速冻食品用馅料分别提出干燥失重应小于等于40％、68％、40％，总糖含量小于等于60％、48％、48％，脂肪含量小于等于33％、28％、30％的限定；卫生指标则有酸价、过氧化值、砷、铅、黄曲霉毒素B1、铜、挥发性盐基氮等项目。
此外，标准还就食品添加剂、包装标签等，分别给出了相应的国家标准。这意味着，5月1日以后，食品馅料生产企业的成品是否合格均以此来衡量，而类似一些饼干企业所宣称“高钙”，却未在包装上标明钙成分含量的打擦边球小动作，今后都将被禁止。
(责任编辑：wangcongmin)
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