在本期杂志的采访和编辑过程中，听到最多的两个词就是“放心”、“安心”。
　　2008年4月16日，一场汇集了各行专家、各地屠宰管理部门领导、大型屠宰企业代表的“2008中国肉类食品安全论坛”在北京隆重举行。论坛上，演讲嘉宾从不同角度阐述了如何保障肉类食品安全，如何将“放心肉”体系建设落到实处。“放心肉”体系建设的最终目的就是让消费者能够买着放心、吃着安心，这需要所有相关企业做很多工作，而做好各方面的工作又需要先进的技术手段和管理手段去实现。目前被业界提及最多的莫过于“冷链”与“追溯”。
　　“冷链”作为保障食品质量与安全的重要手段，已经越来越多的应用于各种易腐食品及生鲜食品的加工、贮藏、运输、销售过程中。尽管有很多消费者对此并不了解，但在我们的日常生活中“冷链”已是无处不在。我们能够喝到新鲜的牛奶、吃到美味的海鲜、享受各种冷饮带来的畅快，所有这些都归功于“冷链”。然而，做到冷链的全程有效，并非易事，它需要良好严谨的流程管理；需要大量技术和设备；需要各个岗位的工作人员严格规范操作。企业要提供“放心”食品，必须做好每一个细节，而消费者需求的不断提高还会给企业带来了更多挑战。
　　“追溯”最早被用于肉类食品的安全管理，一套完整的追溯管理体系可以对出现问题的食品进行有效追踪，查找问题根源，明确责任。除了肉类食品以外，其它食品也一样需要安全有效的追溯，而追溯的目的则是为了及时发现生产管理过程中的问题并及时解决问题，确保消费者放心购买。那么，这就需要企业必须做好日常的生产管理工作，这些日常工作中包括了良好的操作规范、出厂前的检验检测、人员的有效管理等等。
　　总之，所有技术手段和管理手段的运用，都是为了保障消费者购买放心食品。而“放心”的含义又有两层，一层是保证“安全”、一层是保证“质量”。俗话说食品行业是良心行业，拥有了信誉自然就拥有了品牌.。做到让消费者“放心”，企业不仅要注重品种的开发，更应该注重品质、安全的保障，这样品牌建设才有意义，企业也才能“安心”。