食品安全是一个全球性的话题，全球食品行业每年有5000亿的产值，保障食品质量与安全需要所有相关行业的共同努力。随着食品安全越来越受关注，与之相关的技术与理念也在不断升级，并且在保障食品安全的工作中，发挥着越来越重要的作用。检验检测、信息化、HACCP、追溯等等，不管是传统的还是新兴的，保障食品安全的手段越来越先进，越来越体现着高效、精细和全面。近年来，我国在保障食品安全方面的工作有了长足发展，这其中有我国相关科研机构和从业人员的共同努力，同时也与不断吸纳国际先进技术和理念有关，随着外资企业和相关机构不断进入中国，发达国家的食品安全先进技术和理念同时被引入，并且带动了国内相关产业的进步。
    今天，当我们共同探讨如何有效保障食品质量安全的时候，这些国际先进的技术和理念再一次成为众人关注的焦点，有人说这些技术和理念相当于打仗的武器，我们应重视武器，但却不能唯武器是用，如何使这些武器的价值得到最大体现，众多的业内人士各有说法。本期特别报道重点关注保障食品安全的国际先进技术和理念。我们将从检测技术和设备，第三方检测及认证服务，过程管理与规范操作，食品生产细节，追溯召回等方面，透视国际先进技术与理念在保障食品质量安全工作中的综合应用。

    检测技术和设备  保障食品安全的有力武器
    提到食品安全，人们最先想到的就是检测检测。在保障食品安全的工作中，检验检测的确发挥了非常重要的作用，就全球而言，检验检测技术在近年来得到了迅速的发展，各种先进的检测仪器与手段，如GCMS，LCMS，ICPMS，GC-ICPMS，LC-ICPMS, TOF, QTOF等，已经在食品质量与安全领域得到了充分的施展。目前应用较广的检测技术与设备包括了气相色谱（GC）、气相色谱-质谱联用（GCMS）、液相色谱（HPLC）、液相色谱-质谱联用（LCMS）、ICPMS等，它们分别可以用于挥发性及半挥发性有机污染物及有效成分检测（GC、GCMS），如食品及农产品中农药残留、添加剂等的分析研究；LC及LCMS可用于食品及农产品中极性、热不稳定性有机污染物及成分分析，如水果、蔬菜、海产品、肉制品中的农药残留、兽药残留、食品添加剂、色素、抗生素、激素等分析研究；ICPMS用于食品中有害重金属分析，如砷、汞、铅、镉的分析。
    随着科技水平的不断提高，检测手段越来越先进，检测速度越来越快，检测结果越来越精准，而这些进步与检验检测设备的不断更新升级是分不开的，检测设备技术从20世纪80年的气相色谱技术到90年代的液相色谱技术，再发展到21世纪的质谱技术，经历了三个阶段的发展；而在发展过程中，检测设备的体积越来越小，检测时间越来越短，检测的项目也越来越多。这些变化一方面体现了从业者不断追求完善的专业精神，体现了相关标准的不断完善和进步，同时也体现着各国保障食品质量与安全的法律、规范越来越严格。
    关于检验检测，赛默飞世尔科技的中国区总裁Syed Jafry先生说，检验检测包括了两个方面，一方面是在实验室，主要体现在食品安全相关检验检测，在实验室里用来实现对各项指标的准确检测并出示检测报告；另一个方面则是生产制造的全过程，在这个过程需要通过各种监测和控制手段来保障所生产食品的安全。但无论是实验室还是生产过程都要用到很多检测技术和相关设备，而这些技术、设备又成为保障食品质量与安全的重要武器。

    瑞士步琪中国区总经理 Joe Kaelin
    Joe Kaelin  瑞士人，2003年加入瑞士步琪集团，并在中国创办瑞士步琪中国公司。

    可靠的检测方法、先进的检测仪器，缺一不可
    食品质量与安全近年来越来越受重视，所以对其主要成分和物理化学性质测定技术的要求也越来越高。因此，可靠、快速的检测方法重要性日益突显；同时，要满足更广泛的检测要求，帮助操作者简化步骤，提高工作效率，并且获得可靠的数据，先进的检测仪器也必不可少。
    检验检测对保障食品质量与安全起着非常重要的作用。食品中一些重要成分必须经过检测，确认是否达到指标要求，不合格的产品流入市场将会带来非常严重的后果，如婴儿奶中的蛋白质含量，如果没有达到指标要求，就会引起婴儿的营养不良，导致婴儿的“大头病”。而确保食品各项指标合格，除了企业守法、管理部门严格执法外，先进可靠的检测方法是有力的保障，性能优良的仪器、设备是坚实的基础，它们能够帮助企业和检测机构提高工作效率，并且保证测量的准确。
    瑞士步琪公司（BUCHI Labortechnik AG）是全球旋转蒸发技术的市场领导者，并且在中压分离纯化制备色谱、平行反应合成、喷雾干燥仪、玻璃干燥仪、熔点仪、凯氏定氮、蛋白质和脂肪测定、食品饲料近红外品质分析等方面，是全球市场的主要供货商。瑞士步琪的这些产品在食品行业都有非常广泛的应用，特别是凯氏定氮和脂肪测定仪，不仅仅用做传统的蛋白质和脂肪的测定，也可以对食品中的一些污染或有害物质，如二氧化硫、苯酚、其它一些挥发性物质、多溴联苯、杀虫剂等，进行测量。在国内，几乎所有的检测机构、相关的科研单位，都已经在使用我们的仪器，我们的仪器可以帮助客户提高工作效率，减少人为误差，并且检测结果重复性好。
    瑞士步琪在中国市场上除了继续仪器的传统应用之外，还在不断的开发仪器一些新的应用。比如，用我们的蒸馏仪做啤酒里的酒精含量的测定等，这些都是我们的凯氏定氮仪的一些拓展性的新应用，对于检测机构来说，样品的种类比较多，而且需要测定的成分也比较多，一台仪器能做不同种类的应用是用户的理想之选。新应用的开发对瑞士步琪来说是一个长期性的工作，也是我们努力的方向，我们将对我们的仪器做更多的完善，比如增加小的附件等，来拓展新的应用。
    在全球一体化的今天，世界各国对进口和出口食品检测方面的要求越来越高，中国的相关国家标准也在不断的修改和完善，我们相信，中国的市场潜力巨大。为了方便中国的使用者，我们将几乎所有的仪器都做了中文菜单，还针对国内一些用户样品数量多、种类复杂的特点，对产品增加一些配套的附件，使其更加适合中国的用户。同时，瑞士步琪拥有专业的团队，我们为用户提供全程服务，还为用户提供量身定做的售前售后服务。另外，在中国各地都有经我们培训的合作伙伴，他们和我们一起为用户提供各类技术支持。瑞士步琪依靠产品质量和特色服务，在业内取得了较同类产品更多的市场占有率。

    赛默飞世尔科技中国区总裁Syed Jafry  &
    赛默飞世尔科技•科学仪器事业部运营总监 孙建一

    Syed Jafry  赛默飞世尔科技中国区总裁，常驻上海负责赛默飞世尔科技在中国的所有商业和制造业务；加入赛默飞世尔科技之前，在上海任美国通用电气传感与测量部亚太区总裁。

    孙建一  负责赛默飞世尔科技科学仪器产品在中国市场的销售、售后服务和订单处理等所有职能，参与赛默飞世尔科技在中国的战略制定和管理；有近二十年在国企和跨国公司从事管理工作的经验。

    实验室、生产过程，两大食品安全阵地
    实验室是保障食品安全的第一阵地。在实验室的工作主要有样品处理、样品制备、样品管理、样品分析等步骤，每个步骤工作都需要依靠相关仪器设备来完成，比如样品处理阶段需要的移液器；样品制备需要的离心机、搅拌器等；样品管理需要的冷藏设备、生物安全柜、超净工作台等；样品分析用的色谱、质谱、光谱仪器等。生产过程中主要的工作就是产品的研发和对成品的质量控制。产品研发包括了对原料、成分的分析，产品流变的分析等；成品的质量控制包括了异物探测、检重、包装研制等等。是否应整合在下段？以上这些都是保障食品安全不可或缺的工作，而赛默飞世尔科技可以提供各个阶段需要的产品和服务。
    生产过程的监测是保障食品安全的第二阵地。我们可以看到，如今大量的食品都是包装食品，因此，包装成为生产过程中非常重要的一个环节，也是保障食品安全的重要环节。与食品包装相关的检测有两方面，一方面就是对包装内容的检测，像包装线上的异物探测，这只是食品包装相关检测的一部分，另一方面，也是食品包装相关检测相当重要的部分，就是对包装材质的研制与分析，如包装涂层的安全性、包装材料的耐热性、印刷油墨的渗透性、高聚物材料的挥发性等等，这些都是影响食品质量与安全的重要因素，不同食品对包装的要求各不相同，针对包装的分析检测工作就显得非常重要，并且这些工作需要在包装的研制阶段完成。中国的包装材料研究机构，专门从事包装材料的分析和研制工作，而他们需要的相关分析检测设备很多都由赛默飞世尔提供。
    随着生活水平的不断提高，消费者对食品安全的重视程度越来越高，关注的层面越来越细，随之带来的就是相关检测项目的逐渐增多。我们对食品安全的关注最早主要是针对如大肠杆菌一类的卫生指标和不可降解的重金属含量等，到20世纪90年代开始关注有机污染物，相应的法规和标准也随之不断改进和完善，这促进了相关检测技术和方法研究工作的发展，也促进了检测设备的不断升级。随着社会的不断发展，检测技术和设备经历了三个发展阶段，从20世纪80年代以气相色谱为主，到90年代液相色谱占主导，再到21世纪的质谱时代，检验检测技术越来越体现出精准、快速的特征，而检测设备也在发展过程中不断升级，设备的体积也由庞然大物逐渐向轻便型转变。技术与设备的不断升级，又进一步促进了食品行业的发展，但是仅仅拥有先进的技术和设备是不够的，用好这些技术和设备才是关键。
    伴随着分析检测技术的发展，赛默飞世尔的产品也在逐步升级，产品类别和服务范围也在不断扩展。赛默飞世尔在为用户提供可靠的技术与设备的同时，还为客户提供全方位的培训服务，帮助用户用好这些“武器”。赛默飞世尔在上海的客户实验演示中心，兼顾三个职能，一是展示赛默飞世尔的产品，二是和用户一起进行应用和开发工作，三是对客户进行操作、实践的培训。除此之外，赛默飞世尔的专业人员还到用户方进行现场操作和理论培训，并配有售后热线，有专门的技术人员在线解答客户的问题。
    2008年北京奥运会组委会全力确保奥运参赛人员的食品安全，这不仅仅是通常意义上的饮食健康和安全，更要防止因食材中的添加剂等导致运动员为食源性兴奋剂所害。包括北京出入境检验检疫局、北京药检所和江苏出入境检验检疫局等在内的32家奥运食品禁用药物残留检测点，大多配备有赛默飞世尔的仪器和方法平台。期间，赛默飞世尔多名维修工程师及应用工程师24小时现场待命，另有具有丰富经验的全球检测专家在北京待命场外咨询，随时应对突发需要，确保奥运期间检测工作的顺利进行，确保供应给所有奥运会参赛人员的食品安全，维护奥运会的公平和公正性。
    赛默飞世尔科技作为全球科学服务领域的领导者，将继续致力于帮助客户使世界更健康、更清洁、更安全。保障食品安全，保护人类健康，是我们庄严的承诺。

    安捷伦科技有限公司生命科学与化学分析事业部大中华区总经理牟一萍
    牟一萍 1987年毕业于北京大学化学系分析化学专业，1987年至1992年服务于交通部环境监测中心，从事环境分析和研究工作；1992年6月加入中国惠普/安捷伦科技公司化学分析部任销售工程师，1997年担任全国项目经理；2000年担任北方区业务经理，2001年11月担任中国总经理，2004年11月被任命生命科学与化学分析事业部大中国区总经理，全面负责安捷伦生命科学与化学分析事业部在中国大陆、香港和台湾的业务。

    检测技术和设备是硬件支撑
    做好检验检测工作的目的是规范食品质量与安全市场，保障居民食品安全，先进的分析仪器（检验检测设备）、技术与服务是保障食品质量与安全的硬件支撑，是做好食品质量与安全工作的基本条件。
    安捷伦公司是1999年惠普公司战略重组后剥离出来的专注于测量测试的公司，在经历了70年的风雨后，已从最初美国加州硅谷的小车库发展成为世界一流的测试测量企业。作为世界上最大的测量仪器供应商，安捷伦公司为食品安全检测提供包括气相色谱（GC）、液相色谱(HPLC)、气相色谱-质谱联用(GCMS)、液相色谱-质谱联用(LCMS)、三重四极串联液质（LCQQQ）、离子阱液质（LCiontrap）等多种食品分析所需的最新、最全面的产品线、技术及服务。我们在全球范围与知名检测机构及行业法规部门合作，主动了解食品行业法规及技术发展动态，并与用户合作开展相应的食品检测分析方法开发及参与检测标准制定，全方位为用户提供食品安全总体解决方案，引领行业发展，服务社会。
    在食品质量与安全领域，发达国家有着较长的历史和较全面、深刻的管理经验，他们之所以能够领先于国内，一个最重要的因素就是他们掌握和拥有了最先进的分析检测设备，只有在硬件条件满足的情况下，才有可能开展先进的食品质量与安全分析技术研究，有效地保障食品质量与安全。当然，中国检验检测工作近年来也得到了长足发展，借鉴了很多国外的先进经验，引进了大量的先进技术与设备，开展了大量的技术研究，并出台了诸多食品质量与监督法律、法规及技术标准，中国的检验检测工作正在逐步赶上、持平和超越国际水平。
    安捷伦在中国的发展可以追溯到1977年，如今，安捷伦在中国已拥有1400多名员工，在15个城市有分公司和办事处，业务涉及软件和硬件研发、制造、市场推广、销售和售后服务等领域。在服务方面，安捷伦从客户角度出发，以行业为依托，积极开展食品分析关键技术方法研发，并在国内最先创立“800”服务热线，为国内用户提供综合全面的售后服务。随着中国经济的不断发展，中国市场已经成为安捷伦公司除美国本土之外最重要的市场，在中国的发展和战略成为安捷伦公司全球战略中至关重要的一部分。同时，安捷伦一直致力于植根中国市场，实行本土战略，为中国用户量身定制合适的本土化产品、服务和解决方案。
    随着国际食品质量与安全法规的不断更新，仪器分析技术与仪器设备的不断发展，食品检测还会遇到更多新的问题和挑战，农药与兽药多残留分析、食品中激素分析等新的检测技术将成为未来的发展方向，这需要更先进的仪器设备应对这一挑战。在食品中未知污染物快速筛选、应急检测及快速分析等，也会成为食品质量与安全领域的发展趋势。我们认为，在发展过程中，食品企业，尤其是具一定规模的食品企业，应该自觉约束企业行为，生产良心食品，保障食品安全。只有在食品企业认识到食品质量和安全的重要性之后，才能够配合检测机构完成食品安全保障工作，同时规范市场，树立健全、健康的企业形象。而企业自检的前提，需要配备相应的先进检测仪器设备，储备应有的检测技术。食品质量与安全任重而道远，安捷伦愿意协同政府实验室及食品企业，提供最先进的仪器与技术，为食品质量与安全做出应有的贡献。

 
(责任编辑：yanyan)