近日，在刚刚结束的第二届“中国肉类食品质量安全与商贸发展论坛”上，来自商务部、世界贸易组织、欧盟、加拿大、和美国的政府代表、企业代表及食品安全专家们讨论的议题引人深省：眼下，中国需大力加强食品安全法规和标准体系建设，促进中国的肉类食品安全和贸易发展。全球食品安全专家艺康公司(Ecolab)和隶属于商务部的独立法人权威认证机构中食恒信(FQCC)作为此次论坛会议的联合举办方，分别从行业新技术和行业政策体系两方面，为中国食品安全探求解决之道。

发展中国的食品安全，首先必须建立食品安全标准体系、完善食品安全法规。如果要用一个字说明我国目前食品安全管理的现状，可以概括为“散”。以生猪养殖管理为例，统计表明，目前我国存栏猪约为4亿头，97％是散养的，而饲养生猪的农户也多为散户，这意味着生猪屠宰及肉类食品市场尚未完全纳入一个完整健全的管理体系。针对这一现状，我国立法机构已在加紧完善食品安全法草案，中食恒信与艺康也已于今年7月签署合作协议，合力推动HACCP认证体系在中国的广泛应用。

作为全球领先的清洁消毒专家和食品安全专家，艺康已在中国发布“艺康食品安全方案”，通过对食品安全关键点的全面控制，保障食品安全。据了解，目前在中国已有数家国内外著名企业在使用“艺康食品安全方案”。80多年来，艺康已在全球160多个国家为各类企业提供食品安全服务。会上，艺康公司与中国的屠宰加工企业分享了其丰富的国际性实践。据艺康食品安全副总裁Katherine Swanson博士介绍，在美国，艺康一直在用其专业的食品安全知识与专利的抗菌技术来帮助美国屠宰以及肉类加工企业，有效地控制因为原料受污染和设备不干净而导致的食源性疾病，并减少导致美国食源性疾病的10大原因的食品安全风险。而艺康的创新以及专业不仅体现在产品上，更为重要的是艺康的食品安全专家能够为企业提供专业的咨询和培训，从而更有效地避免企业在整个生产过程中可能存在的食品安全隐患。

在完善的体系下，市场需要的是不断革新的食品安全新技术。此次论坛上，艺康食品安全副总裁Katherine Swanson博士重点介绍了具有专利技术的赛乐美抗菌剂这一新技术。艺康的这一创新技术就是根据美国农业部（USDA）及食品安全和检验服务（FSIS）强调的“根据公共健康来判断，降低动物酮体的沙门氏菌可以降低食源性疾病的风险”的原则，有效控制家禽和家畜屠宰后的沙门氏菌，从而保证在屠宰加工后的肉制品安全并新鲜。

科学技术的进步和社会的发展，消费者更加关注自己的安全，健康，这将是未来肉制品发展的总趋势，企业也越来越重视建立品质以及安全体系，从而提高品牌的信誉度和市场竞争力。随着生活水平的提高，消费观念的改变和生活节奏的加快，人们对快餐食品和预处理肉制品的需求会越来越大，这种消费结构的变化会导致发生食品安全事故的增加。这些趋势以及潜在的问题，都对企业的卫生要求提出了更高的标准。企业需要有专业的清洁和消毒产品与方案、卫生程序和服务及完善的食品安全管理体系，以便在食品加工生产与餐饮烹调的每一个环节乃至食品最终入口提供最大限度的食品安全保障。

艺康全球副总裁兼中国区总经理徐先生则补充道，延长肉类产品的保质期和保鲜期也就相当于延长其货架期，并可使其应对长途运输的考验，这对肉类食品企业也将带来很大的经济效益。