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食品标准制定应遵循何种准则

来源：《食品安全导刊》杂志作者：梁秋蓉发布时间：2008-01-21 阅读次数：

随着食品质量与安全市场准入制度的全面实施，各企业产品所执行的标准也进入了审查中。实际操作中，对企业产品标准的审查经常出现一些有争议的问题。首先是产品归类的问题，产品所归属的类别不同，其要求就会大相径庭；其次是对于产品相关指标的要求应以什么为准绳，意见不一。在此，笔者就自身的工作经验谈些看法。

关于产品归类的问题
在制定“嫩肉粉”企业产品标准时，首先应按QS审查细则的规定，明确该产品应归属于哪类食品。该产品所用原辅料和主要加工工艺是：以食用玉米淀粉为原料，添加食用盐、食用膨松剂、木瓜蛋白酶，经调配、混合、包装而成。就此产品有两种不同的类别划分意见，一种认为应该归为淀粉及淀粉制品中的淀粉类，因为所用的主要原料是玉米淀粉；另一种认为应该归为调味料中的固态调味料类，因为产品中加入了食盐。按照上述两类审查细则规定的产品检验项目制定的产品标准要求项目和指标见表1。嫩肉粉按淀粉和调味品归类后的指标要求分别见表2和表3。
从上述列表来看，显然同一个产品，归类不同，其标准要求相去甚远。

关于产品指标确定的问题
以汤圆馅料的某个企业标准为例，产品是由白砂糖、食用动物油脂（猪油）、精炼植物油、芝麻、蜜饯、芝麻酱.........................

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(责任编辑：wangcongmin)

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