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食品行业实施工序能力控制的前期考虑

来源：《食品安全导刊》杂志作者：徐建华发布时间：2008-01-21 阅读次数：

   目前，很多食品企业的领导者仍认为提高产品质量，势必引起产品成本的增加，进而影响到企业效益。这种担心确实有一定的道理，但事实上，一些管理技术和手段完全可以，做到在不增加产品成本的基础上，即可提高产品质量。

工序能力评价过程的有效控制
     在生产过程中生产技术条件的波动是客观存在的，从而产品的质量波动也就会客观存在。影响产品质量波动的因素有：人、设备、操作方法、环境和监控方法。企业的质量管理从某种程度上讲，就是通过控制上述因素的波动，把质量控制在一定范围内。这个波动范围可以通过以下途径来确定：国家规定，如重金属等一些有害物质的限量；企业规定，如净含量的要求；客户要求，如代加工业务。
     我们可以透过产品的质量要求来分析、判断，从而得出哪道工序会影响产品的质量项目。如果对该工序或过程进行有效的控制，那么该产品质量的某个特性就可以得到有效的控制。
     对于工序或过程有效控制的评价，我们可以引用工序能力的概念。工序能力是指处于稳定的生产状态下满足一定精度要求的能力。这里所讲的稳定的生产状态是指影响产品质量波动的人、原料、设备、操作和监控的方法、环境等因素要得到相对稳定的控制，这样产品的生产过程和产品质量才能相对稳定。精度是指产品质量特性值的波动保持在一定的范围内，质量特性值的分布表现为随机分布。
     运用工序能力这个概念的前提是生产技术条件要满足一定的精确度，所以我们在实施工序能力对过程进行能力评价之前，首先要解决......................

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(责任编辑：wangcongmin)

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