在全国养禽业中，鸭加工企业占了很大比例，而在鸭产品加工过程中，毛污控制一直是令人头疼的问题。因为鸭毛不像鸡毛那样容易褪去，鸭子日龄越长，鸭毛越难褪除。
以白条鸭为例，其主要检查指标为毛净度、血冰、色泽、计量、失水率等。一般而言鸭头、鸭颈、鸭翅等副产品毛污一直是难以控制的质量问题。笔者就以白条鸭加工为例，浅析一下鸭产品生产过程中的毛污控制。
     白条鸭加工的工艺流程如下：
     活鸭收购→挂鸭冲淋击晕→屠宰放血→浸烫脱毛冲淋→拔舌→浸蜡脱小毛→人工拔残毛→验毛→挂鸭→净膛（除去内脏）→胴体内外冲洗→清洗消毒预冷→白条鸭→内包装→速冻→外包装→金属探测→冷藏
影响拔毛效果的因素
从工艺流程中，可以看出脱毛工序主要发生在宰杀工段和拔残毛工段。控制毛污，应从以下几点考虑：
1.浸烫温度和时间
鸭子日龄不同，个体大小不同，浸烫的温度和时间也不一样。温度过低和时间过短，鸭毛就难以褪去；温度过高和时间过长，有可能把鸭皮烫破，既影响鸭身外观，又有可能造成污染。加工厂屠宰日龄最长的鸭子一般是50天左右，最短的30多天，浸烫温度一般控................

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