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食用植物油生产的质量安全因素分析

来源：《食品安全导刊》杂志作者：白新鹏发布时间：2008-01-22 阅读次数：

油脂生产企业要确保产品的质量与安全，不能仅依靠终端检验，还必须加强生产管理，对产品质量的控制要渗透到生产过程中实行全程监控。分析每一个生产过程环节中可能存在的影响产品质量的因素，以利于生产过程的控制和改进，生产出更好的产品。
毛油必需经过精炼达到国家食用油的新标准才可用于烹调。经油脂原料预处理、榨取或浸出制备的毛油，需经过一系列复杂的物理和化学过程才能把油脂中除甘油三酸酯以外的所有杂质从油脂中分离出来，因此，成品油的质量安全受很多因素影响，主要因素有原料本身存在的危害因素；加工期间新形成的化合物，如肥皂、氧化产物、氢过氧化物、聚合物及其分解产物、发色体、异构体和高熔点甘三酯；加工辅料，如氢化催化剂、白土、磷酸、金属螯合剂等；加工引起的污染物，如水分、微量金属、含碳物质和不溶于油的物质；植物油加工处理后遭微生物或毒物污染；油脂包装容器不符合卫生标准等。本文对油脂制备过程中各工序的生产过程进行分析，找出对产品质量安全有重要影响的因素，提出应对措施，以利于生产的控制及产品的质量安全。

油脂的制备工艺流程
毛油的制备过程
毛油的加工工艺主要有压榨法、浸出法和预榨-浸出法，压榨法又分液压压榨和螺旋压榨。压榨法主要流程是，原料清理→脱壳和去壳→破碎→蒸炒→压榨毛油；浸出法是用非极性溶剂来溶解油脂,主要流程是，原料清理→脱壳....................................

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(责任编辑：wangcongmin)

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