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浅谈油脂品质管理及精炼控制

来源：《食品安全导刊》杂志作者：吴晓晨发布时间：2008-01-22 阅读次数：

      经压榨或浸出方式得到的初榨油含有大量的杂质、水分、磷脂及游离脂肪酸，其质量及卫生指标达不到国家食用油的标准，故不可直接食用，只能作为油脂深加工的原料。大多数油脂是要通过精炼处理后才能获得可以达到符合国家质量及卫生标准的食用油。在油脂的精炼生产加工过程中，油脂生产企业是通过怎样的方式进行控制，以确保最终产品符合国家相关质量和卫生标准要求呢？

确定品质管理架构
   根据企业规模或企业文化确定品质管理架构，最理想的构架为品质管理和生产部门平行，同时隶属企业总经理或主管生产的副总经理，即品质管理部门独立于生产部门（车间）之外，这样有利于品质管理部门站在第三方的角度去看问题，用生产的第三只眼睛来管理或控制生产。但大多数企业的做法是品质管理部门（或称呼为化验室）隶属于精炼车间，精炼车间的厂长或主任既是精炼车间的领导，也是化验室的领导，这样极易导致产量和质量的矛盾。

招聘合适的品质管理和检验人员
   品质管理部门或化验室应根据企业生产规模的需要招聘合适的质量管理和检验人员。品质管理人员一般招聘粮油专业或者是化工专业毕业，具有2年以上食品生产企业工作经验，同时具备一定品质管理经验的工作人员。作为油脂生产加工工厂，为了确保检验人员的稳定，基层检验人员不主张招聘学历太高的雇员，一般招聘食品、油脂或检验专业的中专以上人员，同时也可以招聘有一定化学基础的高中毕业人员。

制定品质管理的有关制度和管理要求
   完善的人员管理制度：对工作计划、工作安排、培训概况、技能考核、考勤和奖惩情况进行管理。
完善检验设施（设备）管理制度：指定专人负责检验设施（设备）的维护保养、计量（校正）、玻璃器皿的采购保管和药品（试剂）的采购保管工作。要求使用人员在使用仪器前，必须认真阅......................................

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(责任编辑：wangcongmin)

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