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食品安全理化检测技术概述 |
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来源：《食品安全导刊》杂志
作者：马孝斌 李杰超 北京望尔生物技 发布时间：2008-03-13
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食品安全理化检测的主要外在表征是理化指标、农兽药、重金属等问题，应对这些问题的检测方法主要有理化检测法和免疫学检测法，二者各有优缺点及应用范围，下面分别做简要介绍。
理化检测方法
理化检测方法包括色谱分析和光谱测定等，这些方法依靠分析检测仪器，大多能进行定性分析和定量检测，灵敏度较高，应用较为普遍，但部分方法的检测程序较复杂或检测费用较高，在食品生产企业的应用上受到制约。
色谱分析法
色谱分析中较为常用的方法有薄层色谱、气相色谱、高效液相色谱和免疫亲和色谱。
薄层色谱法是一种应用较广的微量快速检测方法，但因灵敏度不高，目前逐渐转换为分离手段；气相色谱法具有高效、快速、高灵敏度及样品用量小等独特优点，但不可检测大部分农药；高效液相色谱对被检测物质活性影响小，对比气相色谱不需将样品汽化，几乎可以测定食品中所有非挥发性物质及其他很多方法难以测定的食品中残留物质，我国许多农兽药残留检测国标方法均是以此为基础；免疫亲和色谱法可从复杂样品基质中分离出分析物，简化提取、净化和衍生化等前处理过程，用于农兽药残留的检测，不仅能简化处理过程，且使得分析结果更加准确和可靠，目前
已经广泛应用于待检样品处理中。
光谱测定法
光谱测定法应用较多的是原子吸收光谱和近红外光谱分析，尤其是在重金属检测领域占据重要地位。
原子吸收光谱法即原子吸收分光光度法，主要用于无机元素...................................
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(责任编辑：wangcongmin)
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