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无菌冷灌装卫生控制 不容忽视 |
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来源：《食品安全导刊》
作者：胡叔平 发布时间：2008-05-20
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2002年汇源集团引进了中国第一条无菌冷灌装线，并成功投产。之后，无菌冷灌装技术在我国饮料行业如雨后春笋般得到了应用发展。至今，国内各类无菌生产线已达到数十条，而且呈持续快速增长之势。但是，部分企业对无菌冷灌装技术认识不足，在具体使用方面还存在一些问题，其中怎样通过控制灌装过程的卫生确保灌产品的食品质量与安全问题尤为突出。
无菌冷灌装的特点
无菌冷灌装技术有着较为广泛的应用，PET瓶包装饮料、不添加防腐剂的饮料均可选择此项技术。与传统的热灌装相比，无菌冷灌装技术有着突出的优势：冷灌装可大大缩短产品的热处理时间，最大限度的保留饮料中的营养成分，保持良好的色泽和风味；此外，无菌冷灌装技术的引进不仅能有效的节约包装材料，如相同容量的包装，采用冷灌装可节省约三分之一的PET瓶材料，而且可使企业的硬件装备、食品安全和食品卫生水准都上一个新的台阶，增强企业的市场竞争力。
无菌冷灌装卫生保障系统
要使产品达到“商业无菌”，企业需要着重控制好前处理、杀菌和灌装三个工序。其中，灌装工序需要重点注意的问题是卫生控制和防止“二次污染”。针对饮料企业的卫生控制，部分大型饮料企业开始通过建立“无菌冷灌装卫生保障系统”来确保灌装过程的卫生。
无菌冷灌装卫生保障系统主要包括以下几个方面：包装容器（PET瓶和盖）的消毒，无菌正压房（涵盖空瓶消毒、无菌水冲淋，灌装和压盖等单元）空间的卫生，完善的设备外部、无菌房环境的清洗与消毒（COP/SOP），完善的UHT设备、无菌贮罐、管路、阀门及灌注设备的...................................【要阅读全文点击订阅杂志】
(责任编辑：wangcongmin)
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