营养强化剂，1+1>2

——访郑州瑞普生物工程有限公司总经理梅志恒

据权威资料显示，我国是营养不良问题比较严重的国家。从总量上看，我国属于世界上营养不良人数最多的国家；从结构上看，我们正承受着营养摄入不足和营养结构失衡两类营养不良带来的双重负担。通过添加营养强化剂来补充和平衡膳食营养是我国解决营养不良与失衡问题的重要手段，因此营养强化剂具备很大的市场发展潜力。在了解这一背景资料后，如何正确使用营养强化剂，以使其发挥应有功效就成了我们迫切需要解决的问题。为此，本刊记者专程走访了郑州瑞普生物工程有限公司总经理梅志恒先生。

记者：通过添加营养强化剂来补充和平衡膳食营养是目前我国解决营养不良与失衡的重要手段，那么目前市场上营养强化剂有哪些品种？

梅志恒：我想先解释一下营养强化剂概念的由来。首先，可以说几乎没有一种单纯食物含有满足人体所需的全部营养素，这属于食物先天性的“缺陷”，目前国际上正在流行每天摄入30种不同食物以保证营养素均衡的说法，但这并不符合我国的国情；第二，食品在加工中会经受高温、高压等技术手段，食品中的营养素会因此而损失；第三，一些特殊人群的特殊营养需要使得食品在加工时不得不人为改变其营养素含量，如军队或地质工作者所用的压缩食品就要求体积小、质量轻、食用方便、营养还要全面。营养强化剂可以一次性解决这三大类问题。从食物营养角度来看，营养强化剂是一类安全的食品添加剂，正如你所说，将它加入食品的目的是弥补食物中的营养素缺失，提高食品的营养价值，使人们摄入的食品营养更加均衡、更加全面，而强化剂本身对人体有益无害；从食品添加剂角度来看，营养强化剂和其他添加剂一样，它的使用也有国家标准可遵循，应该严格按照标准执行。

目前，营养强化剂产品中较为常用的营养素有钙、铁、锌、硒和维生素，虽然这是根据中国人的饮食习惯和身体素质决定的，但针对不同人群使用时仍存在一定差异。如婴幼儿食品需要以营养全面、促进发育为重点，所以现在市场上比较多的产品是经过营养素强化后，其成分近似母乳的婴幼儿配方乳粉；中老年食品注重的是钙、铁、锌、硒等矿物质的补充，以缓解老年人钙质流失造成的骨质疏松等症状；而针对于学生和上班族的强化食品则也是根据这一人群特点，酌情添加了维生素或钙等强化剂。

记者：所有的食品都适合添加营养强化剂吗？

梅志恒：理论上讲，任何食品都可以进行营养强化，但同样的营养强化剂应用到不同种类食品时可能会产生不同的效果。也就是说，进行营养强化最重要的一点就是要考虑某一种营养强化剂是否适用于某一种产品。由于营养强化剂多以粉末或结晶性颗粒的形式存在，应用到粉末状的产品中效果较好，如奶粉、米粉、豆奶粉等，营养素添加到这些产品中，工艺简单，既达到了强化营养的目的，又不会影响产品本身的任何品质。

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