乳化香精：饮料中的DNA

    乳化香精通常指饮料用乳化香精，是以食用香精油、增重剂、色素、抗氧化剂等为油相（分散相），以增稠剂、防腐剂、去离子水为水相（连续相），经高压均质乳化而成。分别配制好水相和油相后，在高速剪切下，油相被分散到水相中，再经高压均质，油滴的直径达1μm左右，得到乳化香精。

乳化香精影响饮料质量和安全
    高品质原材料是生产高质量乳化香精的关键，高品质的乳化香精是生产高质量饮料的关键，正确的乳化技术是发挥乳化香精效力的关键。
在原料选取方面，得乐选巴西作为果汁原料产地，通过与果汁加工企业的紧密合作的方式，将用于制造乳化香精的有效成分在水果原产地直接提取，而这正是制造出风味、色泽最为纯正的乳化香精的基础。
乳化香精在饮料中的作用犹如基因，虽然不易觉察，但是却是影响成品饮料质量和风格的重要因素。如在碳酸、果汁、运动、功能性及任何需要产生浊度的饮料中，乳化香精在这类饮料中的作用除提供最终产品的良好风味外，还产生类似于天然果汁的浊度，给人以内容物丰富的感觉。同时，错误的使用方法也会给饮料的质量和安全带来不良影响。若食品企业选择的乳化香精不适合自身产品，即使是高品质的添加剂产品，也很有可能造成适得其反的效果，使乳化香精被氧化，饮料也会在保质期内出现浑浊、变色、异味等质量问题。

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